Как понять suso домашнего соленого сала и получить мягкую нарезку без лишних усилий

Чувство простоты и уверенности в процессе начинается с выбора: качественный кусочек сала, белый или слегка розоватый, без грубых дефектов кожи и с мягким слоем жира, диктует тон всего блюда.

После выбора главное соблюсти баланс соли, аромата и времени. Толщина в 36 см обеспечивает мягкость, а добавление чеснока и лавра задаёт характерный сливочный оттенок и пряный акцент.

Чтобы засолка прошла ровно, нарезаем салу кубиками, оставляя шкурку целой она помогает сохранить структуру при нарезке. Затем формируем кармашки, посыпаем солью и перцем, добавляем лавровый лист и чеснок.

Два слоя фольги создают экономичный барьер: сначала на дно кладём смесь, затем укладываем сало и смазываем его специями, добирая соль в надрезах. Важно сало впитывает ровно столько соли, сколько ему нужно, потому перепадов не опасайтесь.

После этого достаточно 12 часов при комнатной температуре и ещё 34 дня в холодильнике. Результат сало, которое тает во рту как сливочное масло, с ярким чесночным и pepperным ароматом и легкой упругой тягой к нарезке.

Наслаждайтесь простотой процесса и ясной пользой: готовый блок можно нарезать тонкими ломтиками и добавлять к блюдам по настроению без долгой подготовки.