Классическое французское бланкет: нежное мясо в белом соусе

Бланкет, или бланкетт, является одним из самых популярных и любимых французских блюд. Этот потрясающий кулинарный шедевр представляет собой мясо, тушеное в белом соусе, которое издавна покоряет сердца гурманов. Название ассоциируется с французским словом blanc, что в переводе означает белый.

Первое упоминание о бланкете датируется XVIII веком, а в XIX он приобрел знакомый нам вид. Опросы 2006 года показали, что он является излюбленным блюдом французов, что подчеркивает его значимость в национальной кулинарной традиции.

Основные ингредиенты и секреты приготовления

Традиционно для бланкета используется телятина, однако современные вариации могут включать курицу, индейку или кролика. Мясо мягко тушится в бульоне с ароматными овощами и пряностями, включая лук-порей, морковь, корень петрушки и сельдерея.

Ключевым элементом является бархатистый белый соус, приготовленный с использованием ру смеси муки и масла, которая придает блюду уникальную текстуру. Современные рецепты упрощают процесс, позволяя легко создать рагу из белого мяса и овощей в соусе.

Приготовление бланкета

Начинается процесс с создания мирпуа основы для многих французских блюд. Это смесь нарезанных лука, моркови и сельдерея, что придает блюду глубину вкуса и нежный аромат. Для приготовления мирпуа овощи мелко нарезаются и обжариваются на сливочном масле до прозрачности. Затем в кастрюлю добавляется кусочки мяса и заливаются бульоном до полного покрытия.

Затем мясо мягко тушится до готовности. По ходу приготовления добавляются пряности, такие как букеты гарни, которые наполняют бланкет невероятными ароматами. Букет гарни это пучок свежих трав, который добавляется в процессе варки и удаляется перед подачей на стол. Он делает блюдо более изысканным и придает ему деликатный вкус.

Непременные ингредиенты:

• 800 г мяса (телятина, курица, индейка или кролик);
• 2 моркови;
• 2 стебля сельдерея;
• 2-3 луковицы;
• 200 г шампиньонов (по желанию);
• 300-350 мл молока или сливок;
• 3 ст. л. муки;
• 2-3 ст. л. сливочного масла;
• пряные травы (петрушка, тимьян, лавровый лист);
• соль, белый перец и мускатный орех по вкусу.

Бланкет часто подается с рисом или отварным картофелем, и это блюдо является наглядным доказательством того, как простые ингредиенты могут создавать сложные и утонченные вкусовые сочетания. Готовьте с удовольствием!