Каберне совиньон и пино нуар: две противоположности в мире вина

В мире виноделия выделяются два культовых красных сорта: каберне совиньон и пино нуар. Один из них представляет собой мощный и структурированный выбор, в то время как другой обладает утонченной чувствительностью и капризностью. Оба сорта производят некоторые из самых дорогих вин в мире, включая знаменитый бургундский Roman?e-Conti 1945, который был продан на аукционе Sothebys за сумму свыше полмиллиона долларов, и выдающиеся бордоские вина, которые бережно хранят свою репутацию на протяжении десятилетий. Несмотря на общие французские корни и способность элегантно развиваться, между ними существует множество различий. Как утверждает винный эксперт Андре Челищев: Бог создал каберне совиньон, а дьявол пино нуар. Давайте разберем, в чем же их уникальность.

География сортов

Оба сорта родом из Франции, но имеют разное происхождение. Пино нуар считается одним из древнейших сортов Европейского континента, в то время как каберне совиньон появился лишь в XVII веке. Первые генетически предшествовали множеству других сортов, тогда как второй стал результатом скрещивания каберне фран и совиньон блана.

Во Франции каберне совиньон занимает около 48 000 гектаров (Бордо, Лангедок, Луара), в то время как пино нуар 32 000 гектаров (Бургундия, Шампань, Эльзас). Однако оба сорта давно вышли за границы своей исторической родины и сегодня произрастают в большинстве винодельческих регионов мира. Численность каберне совиньон составляет около 340 000 гектаров, а пино нуар около 115 000-120 000 гектаров, с очевидным ростом популярности из-за тренда на легкие красные вина.

На какие регионы стоит обратить внимание в поисках лучших вин?

• Каберне Совиньон: Франция (Бордо), Италия (Тоскана), США (Долина Напа), Чили (Майпо, Кольчагуа), Австралия (Кунаварра), Южная Африка (Стелленбош).
• Пино Нуар: Франция (Бургундия, Шампань), Германия (Баден, Ар, Пфальц), США (Сонома, Орегон), Новая Зеландия (Центральный Отаго), Чили (Касабланка, Лейда).

Различия в виноделии

Каберне совиньон и пино нуар отличаются не только на винограднике, но и в процессе виноделия. Каберне совиньон воспринимается как надежный сорт, проявляющий себя на различных терруарах благодаря своей устойчивости к болезням и температурным колебаниям. Он прекрасно подходит для долгой мацерации и выдержки, что делает его идеальным кандидатом для высококачественных вин.

С другой стороны, пино нуар требует гораздо более деликатного подхода. Его тонкая кожица и высокая чувствительность требуют тщательно продуманного вмешательства, и даже небольшие ошибки могут стоить результата. Но когда все происходит правильно, вино получается необычайной сложности и глубины, отражая уникальность своего региона.

Сравнение в бокале

Контраст между каберне совиньон и пино нуар проявляется и в бокале. Каберне совиньон характеризуется насыщенным цветом и высокими танинами, в то время как пино нуар предлагает деликатный рубиновый оттенок с элегантными нотами фруктов. Классические сочетания блюд подчеркивают их уникальные черты: каберне отлично подходит к мясным блюдам, тогда как пино нуар удачно сочетается с утонченными закусками.

Так или иначе, выбрав любой из этих сортов, можно быть уверенным в их способности с возрастом развиваться и удивлять знатоков своим многообразием.