Секреты холодной фильтрации алкоголя
Холодная фильтрация представляет собой один из эффективных методов финальной обработки выдержанного и ароматного алкоголя. Этот процесс, завершающий этап обработки, улучшает его прозрачность и стабильность, позволяя сохранить высокое качество на долгие годы.
С недавних пор многие энтузиасты начали эксперименты с выдерживанием дистиллятов в дубовых бочках. После снятия дистиллята с выдержки и разбавления водой, возможно образование помутнений и осадка в напитке, что может испортить его вид даже после качественной фильтрации.
Причины помутнений в коньяке и методы их устранения активно исследовались советскими учеными. В этом плане ценными являются работы И.М. Скурихина, который в своей книге "Химия коньяка и бренди" делится как опытом, так и рекомендациями по устранению помутнений. Главным подходом стало использование холодной обработки и последующей фильтрации.
Методы устранения помутнений
Существует несколько способов борьбы с помутнениями, но наиболее эффективными оказались:
- Оклейка специальными веществами, в основном белковыми, что, однако, может повлиять на цвет и органолептику продукта.
- Холодная обработка, которая не изменяет вкусовые качества и подходит для подавляющего большинства марок коньяка.
По выводам Скурихина, обработка холодом должна адаптироваться для каждого производителя и сорта коньяка. Гарантированная стабильность достигается при температуре -10 C на протяжении 3-5 дней, а последующая фильтрация при температуре не выше -3 C.
Процесс холодной фильтрации
Эффективная холодная фильтрация состоит из двух основных этапов:
Перед началом процесса необходимо снизить крепость алкоголя до 45-47% и добавить инвертированный сахар, если это требуется. Холодная фильтрация показала свою эффективность при работе с различными дистиллятами, от виноградного бренди до хреновухи.
Рекомендуется проводить холодную фильтрацию только в холодное время года, чтобы избежать нагрева охлаждённого алкоголя и сохранить его свойства. Каждое действие по соблюдению процесса обеспечит стабильность готового продукта на долгое время, сообщает источник.