Ткемали: волшебство соуса с ярким характером

20 февраля 2026, 22:11

Погружаясь в мир грузинской кухни, трудно не заметить очарование ткемали соуса, который стал настоящей кулинарной иконой. Этот пряный, терпкий и одновременно освежающий соус сродни летнему солнцу, запечатленному в банке. Он не просто из слив, а настоящая метафора кулинарии, где каждый аромат рассказывает свою историю. Сделав этот соус частью своего стола, можно пробудить в себе выдающиеся гастрономические ощущения.

Классический ткемали из венгерки

Первый шаг к любыми традициям это классика. Ткемали из сливы венгерки идеальная основа, обладающая насыщенной текстурой и кислотностью, которая придает характер нашему соусу. Основной секрет в том, что косточки от слив никогда не следует выбрасывать. Они обогащают соус миндальным ароматом. После приготовления их необходимо удалить, но их присутствие на этапе варки крайне важно!

Ингредиенты:

  • Слива венгерка 2 кг
  • Вода 200 мл
  • Чеснок 1 головка
  • Молотый кориандр 2 ст. ложки
  • Сухой омбало 1 ст. ложка (можно заменить обычной мятой)
  • Молотый красный перец 1 ч. ложка
  • Свежий укроп и кинза по пучку
  • Соль по вкусу
  • Сахар 1-2 ст. ложки

Приготовление:

  • Помыть сливы, заливая их водой на дне кастрюли, и тушить 20-30 минут до мягкости.
  • Протереть массу через сито, чтобы получить гладкую текстуру.
  • Вернуть пюре на огонь, добавить косточки и готовить.
  • Приготовить зелень в блендере, добавив чеснок и специи.
  • После добавления зелени прогревать соус 5-7 минут, не доводя до кипения.
  • Разлить в банки или подавать к столу.

    • Яркий ткемали из желтой алычи

    Этот вариант ткемали отличается нежным вкусом. Желтая алыча добавляет солнечный оттенок и помогает избежать излишней кислоты. Для баланса используется белый винный уксус. Свежий имбирь также привносит лёгкие нотки.

    Ингредиенты:

    • Желтая алыча 2,5 кг
    • Чеснок 5-6 зубчиков
    • Свежий имбирь 2-3 см
    • Кинза пучок
    • Молотый кориандр 1,5 ст. ложки
    • Хмели-сунели 1 ст. ложка
    • Белый винный уксус 3-4 ст. ложки
    • Соль по вкусу
    • Острый перец по желанию

    Приготовление:

  • Алычу подготовить и варить до размягчения.
  • Протереть и вернуть на огонь, уварить до нужной консистенции.
  • Измельчить чеснок и имбирь в блендере, добавить специи.
  • Добавить пасту к соусу, влить уксус и хорошо перемешать.
  • Разлить по банкам и сохранить.
    • Источник: Покулинарим
    Больше новостей на Siyaniesever35.ru