Погружаясь в мир грузинской кухни, трудно не заметить очарование ткемали — соуса, который стал настоящей кулинарной иконой. Этот пряный, терпкий и одновременно освежающий соус сродни летнему солнцу, запечатленному в банке. Он не просто из слив, а настоящая метафора кулинарии, где каждый аромат рассказывает свою историю. Сделав этот соус частью своего стола, можно пробудить в себе выдающиеся гастрономические ощущения.
Классический ткемали из венгерки
Первый шаг к любыми традициям — это классика. Ткемали из сливы венгерки — идеальная основа, обладающая насыщенной текстурой и кислотностью, которая придает характер нашему соусу. Основной секрет в том, что косточки от слив никогда не следует выбрасывать. Они обогащают соус миндальным ароматом. После приготовления их необходимо удалить, но их присутствие на этапе варки крайне важно!
Ингредиенты:
- Слива венгерка — 2 кг
- Вода — 200 мл
- Чеснок — 1 головка
- Молотый кориандр — 2 ст. ложки
- Сухой омбало — 1 ст. ложка (можно заменить обычной мятой)
- Молотый красный перец — 1 ч. ложка
- Свежий укроп и кинза — по пучку
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1-2 ст. ложки
Приготовление:
Яркий ткемали из желтой алычи
Этот вариант ткемали отличается нежным вкусом. Желтая алыча добавляет солнечный оттенок и помогает избежать излишней кислоты. Для баланса используется белый винный уксус. Свежий имбирь также привносит лёгкие нотки.
Ингредиенты:
- Желтая алыча — 2,5 кг
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Свежий имбирь — 2-3 см
- Кинза — пучок
- Молотый кориандр — 1,5 ст. ложки
- Хмели-сунели — 1 ст. ложка
- Белый винный уксус — 3-4 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Острый перец — по желанию
Приготовление:
