Перловка: новые горизонты кулинарии с зерном, которое можно полюбить снова

Для многих россиян перловка напрочь связана с школьной столовой или армейским пайком. Считается, что она уместна лишь в борщах или грибных супах, а в остальном представляет собой скользкую субстанцию. Однако подобные суждения не только несправедливы, но и ограничивают кулинарные возможности этого уникального злака.

Перловка это удивительное зерно с легким ореховым ароматом, которое может стать основой для различных блюд: постных котлет, охлажденных закусок, сытных салатов и даже десертов! Вдохновленные профессионалы кулинарного искусства представляют свои любимые рецепты на основе этого продукта.

Шеф-повара о перловке

Юрий Ламонов, шеф паба Шотландская клетка, делится рецептом скирли:

• 150 г перловки отварить, промыть и высушить.
• Обжарить 30 г фасоли и 50 г помидоров, затем добавить перловку, чесночное масло, соль и перец. Подать, посыпав пармезаном.

Олег Ольхов, основатель проекта Кремлевская кухня, рекомендует замачивать перловку на ночь для улучшения вкуса. Он советует добавлять её в грибной суп, а также варить долго, используя метод ризотто, с добавлением вина для придания текстуры.

Уникальные идеи для блюд

Перловка прекрасно гармонирует со многими продуктами. Например, из неё можно сделать легкий табуле. Просто отварите, остудите и смешайте с овощами, приправив оливковым маслом и лимонным соком. Можно добавить морепродукты для разнообразия.

• Замечательные вегетарианские котлеты из перловки с овощами и специями.
• Сладкие козинаки с медом и лимоном простой и полезный десерт.

Антон Рубцов, бренд-шеф ресторанов, рекомендует использовать перловку в начинках и салатах. Также она отлично подходит для фаршировки птицы.

Таким образом, перловка это нечто большее, чем просто гарнир: она может стать звездой вашего стола.