Для многих россиян перловка напрочь связана с школьной столовой или армейским пайком. Считается, что она уместна лишь в борщах или грибных супах, а в остальном представляет собой скользкую субстанцию. Однако подобные суждения не только несправедливы, но и ограничивают кулинарные возможности этого уникального злака.
Перловка – это удивительное зерно с легким ореховым ароматом, которое может стать основой для различных блюд: постных котлет, охлажденных закусок, сытных салатов и даже десертов! Вдохновленные профессионалы кулинарного искусства представляют свои любимые рецепты на основе этого продукта.
Шеф-повара о перловке
Юрий Ламонов, шеф паба «Шотландская клетка», делится рецептом скирли:
- 150 г перловки отварить, промыть и высушить.
- Обжарить 30 г фасоли и 50 г помидоров, затем добавить перловку, чесночное масло, соль и перец. Подать, посыпав пармезаном.
Олег Ольхов, основатель проекта «Кремлевская кухня», рекомендует замачивать перловку на ночь для улучшения вкуса. Он советует добавлять её в грибной суп, а также варить долго, используя метод ризотто, с добавлением вина для придания текстуры.
Уникальные идеи для блюд
Перловка прекрасно гармонирует со многими продуктами. Например, из неё можно сделать легкий табуле. Просто отварите, остудите и смешайте с овощами, приправив оливковым маслом и лимонным соком. Можно добавить морепродукты для разнообразия.
- Замечательные вегетарианские котлеты из перловки с овощами и специями.
- Сладкие козинаки с медом и лимоном – простой и полезный десерт.
Антон Рубцов, бренд-шеф ресторанов, рекомендует использовать перловку в начинках и салатах. Также она отлично подходит для фаршировки птицы.
Таким образом, перловка – это нечто большее, чем просто гарнир: она может стать звездой вашего стола.
