Классический торт Эстерхази: вкус, секреты и техника приготовления

Происхождение знаменитого торта Эстерхази окутано тайной, что, в свою очередь, делает его рецепт многогранным. Тем не менее, существуют важные принципы, которые помогут создать изысканный десерт не хуже, чем в венских кондитерских.

Основные характеристики

• Торт состоит из 5 или 6 слоев.
• Каждый слой не содержит муки и включает только сахар, яичные белки и молотые орехи, такие как фундук или миндаль.
• Пропитывающая основа это крем, изготовленный на паровой бане.
• В тесте обязательно присутствует ореховый ликер или амаретто для аромата.
• Характерное украшение шоколадная паутина, добавляющая оригинальности.

Ингредиенты для приготовления

• Для коржей:
  • Яичные белки 300 г
  • Сахар 300 г
  • Фундук 200 г
  • Миндаль 100 г
  • Щепотка соли
• Для крема:
  • Сахар 3 ст. л.
  • Молоко 250 мл
  • Яичные желтки 3 шт.
  • Кукурузный крахмал 3 ст. л.
  • Сливочное масло 300 г
• Для пралине:
  • Сахар 100 г
  • Фундук 100 г
• Для украшения:
  • Варенье абрикосовое
  • Белый шоколад 100 г
  • Молочный шоколад 30 г
  • Миндальные лепестки 50 г

Пищевая ценность на одну порцию: 699 ккал, 12 г белков, 50 г жиров, 53 г углеводов.

Пошаговое приготовление

1. Приготовление коржей: сначала нужно подготовить продукты. Яичные белки лучше подойдут, если они будут теплыми. Орехи можно обжарить и перемолоть до мелкой крошки.

2. Взбить белки с щепоткой соли, добавляя сахар до жестких пиков. Аккуратно соединить с орехами и отсадить тесто на противень в форме кругов.

3. Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке в течение 20-25 минут до золотистого цвета. Осторожно снять с бумаги сразу после выпекания.

4. Приготовление пралине: Обжарить орехи, приготовить карамель и смешать ее с орехами, затем остудить и перемолоть до пастообразного состояния.

5. Приготовление крема: Смешать желтки, сахар и крахмал, влить подогретое молоко и варить до загустения. Остудить и взбить с маслом и пралине.

6. Собрать торт, чередуя коржи с кремом, верхний корж покрыть абрикосовым вареньем, украсить растопленным шоколадом и миндальными лепестками по желанию.