Разнообразие фасоли: от жидкого до густого лобио
Лобио, в переводе с грузинского означающее фасоль, представляет собой настоящую кулинарную жемчужину Грузии. Существует множество вариаций этого блюда, включая жидкое лобио, похожее на фасолевый суп, густое с орехами, а также зеленое лобио и пироги с лобио — лобиани. В традициях кухни оно считается зимним яством, однако лобиани можно наслаждаться в любое время года.
Сегодня выделяются три наиболее распространенных вида фасоли: красная, белая и черная, с деталями в виде крапинок. Особенно ценится лобио, выращенное в высокогорных районах, которое отличается высокой стоимостью и отменным качеством. Перед приготовлением важно перебрать фасоль, чтобы отобрать лучшие зёрна.
Идеальное сочетание вкусов
Жидкое лобио часто подают с “цицака зетщи” — жареным желтым цицаком в масле. Эта добавка, состоящая из подсолнечного масла, чеснока, лаврового листа и уксуса, прекрасно дополняет вкус блюда. В то время как зеленое лобио считается освежающим вариантом и идеально сочетается с мацони, подаваемым в качестве гарнира.
Правила выбора свежего зеленого лобио просты: при надломе стручка он должен легко ломаться, а черенок не оставлять длинной нити. Если он тянет за собой что-то похожее на волокна — это знак, что фасоль старая и есть её не желательно.
Простой рецепт лобио
Для приготовления этого блюда понадобятся:
Фасоль стоит замочить в воде за несколько часов до приготовления. После этого её варят с добавлением лаврового листа, лука и специй до полной готовности. Помешивая, добавляют ранее приготовленное в ступке сочетание специй. Готовое лобио подают горячим, можно добавить рубленую зелень для украшения и придания пикантности.
Блюдо порадует разнообразием текстур и вкусов, так что каждый сможет найти свой идеальный вариант!
