Насыщенные огурцы: секреты китайского салата и два уникальных рецепта

На многих китайских столах можно встретить удивительный огуречный салат, известный как битые огурцы. Это блюдо, которое в оригинале называется liang ban huang gua и переводится как охлаждённые огурцы, завоевало популярность благодаря своему яркому вкусу и простоте приготовления. Опираясь на базу из сырого огурца, чеснока, уксуса и соевого соуса, это блюдо можно адаптировать по вкусу, добавляя разнообразные приправы.

Легкость и свежесть делают битые огурцы не только идеальной закуской, но и превосходным гарниром к вареному белому рису.

Как выбрать идеальные огурцы

При выборе огурцов для салата стоит обращать внимание на их сорт и текстуру. Предпочтение лучше отдать молодым огурцам с тонкой кожицей и нежными семенами, например, персидским, японским или английским. Неплохой вариант свежие огурцы с дачи или качественные луховицкие.

Подготовка и нарезка огурцов

Чтобы огурцы были хрустящими, перед нарезкой их можно замочить в холодной воде и оставить в холодильнике на некоторое время.

Нарезка огурцов варьируется в зависимости от их сорта:

• Мелкие огурцы с нежной кожурой лучше раздавить целиком, прокатывая их под плоской стороной ножа, и затем нарезать кусочками.
• Для крупных, но тонкошкурых огурцов стоит разрезать их пополам, прижать и аккуратно разбить, после чего нарезать на диагональные ломтики.
• Если огурцы с крупными семенами, их необходимо сначала разрезать и удалить семена, а затем нарезать ломтиками.

Соус для битых огурцов

Основные ингредиенты для соуса:

• растительное масло
• чеснок
• рисовый уксус
• соевый соус
• сахар
• кунжутное масло

Важно: начните с смешивания измельченного чеснока с рисовым уксусом за 15 минут перед подачей. Если хотите добавить немного остроты, можно включить чили в свежем или сухом виде.

Соленые огурцы лучше оставить на 1520 минут, чтобы они не были водянистыми, но если вы хотите сохранить их естественную сладость, подождите с добавлением соли перед подачей.