На многих китайских столах можно встретить удивительный огуречный салат, известный как «битые огурцы». Это блюдо, которое в оригинале называется liang ban huang gua и переводится как «охлаждённые огурцы», завоевало популярность благодаря своему яркому вкусу и простоте приготовления. Опираясь на базу из сырого огурца, чеснока, уксуса и соевого соуса, это блюдо можно адаптировать по вкусу, добавляя разнообразные приправы.
Легкость и свежесть делают «битые огурцы» не только идеальной закуской, но и превосходным гарниром к вареному белому рису.
Как выбрать идеальные огурцы
При выборе огурцов для салата стоит обращать внимание на их сорт и текстуру. Предпочтение лучше отдать молодым огурцам с тонкой кожицей и нежными семенами, например, персидским, японским или английским. Неплохой вариант — свежие огурцы с дачи или качественные луховицкие.
Подготовка и нарезка огурцов
Чтобы огурцы были хрустящими, перед нарезкой их можно замочить в холодной воде и оставить в холодильнике на некоторое время.
Нарезка огурцов варьируется в зависимости от их сорта:
- Мелкие огурцы с нежной кожурой лучше раздавить целиком, прокатывая их под плоской стороной ножа, и затем нарезать кусочками.
- Для крупных, но тонкошкурых огурцов стоит разрезать их пополам, прижать и аккуратно разбить, после чего нарезать на диагональные ломтики.
- Если огурцы с крупными семенами, их необходимо сначала разрезать и удалить семена, а затем нарезать ломтиками.
Соус для битых огурцов
Основные ингредиенты для соуса:
- растительное масло
- чеснок
- рисовый уксус
- соевый соус
- сахар
- кунжутное масло
Важно: начните с смешивания измельченного чеснока с рисовым уксусом за 15 минут перед подачей. Если хотите добавить немного остроты, можно включить чили в свежем или сухом виде.
Соленые огурцы лучше оставить на 15–20 минут, чтобы они не были водянистыми, но если вы хотите сохранить их естественную сладость, подождите с добавлением соли перед подачей.
