Пирожные шу: нежность заварного теста с хрустящей корочкой

1 марта 2026, 09:14

Пирожные шу это настоящая находка для любителей заварного теста. Эти воздушные лакомства очень разнообразны по начинкам: можно использовать как заварной крем на желтках, так и более легкие варианты с творожным сыром или белковыми кремами. Варианты ограничены только воображением!

Что следует знать о кракелине

Краклин это не просто красивый элемент, это настоящая изюминка пирожных. Эта хрустящая шапочка с трещинками добавляет не только эстетики, но и восхитительного вкуса. Хотя пирожные можно готовить и без кракелина, его наличие превращает выпечку в нечто особенное!

Ингредиенты для невероятных пирожных

Тесто:

  • Молоко 125 г
  • Вода 125 г
  • Сливочное масло 100 г
  • Соль 0,5 ч.л.
  • Мука 160 г
  • Яйца 240 г

Заварной крем:

  • Молоко 0,5 л
  • Сахар 100 г
  • Желтки 100 г
  • Кукурузный крахмал 50 г
  • Сливочное масло 100 г

Краклин:

  • Сливочное масло 100 г
  • Сахар 125 г
  • Мука 125 г

Приготовление: пошаговый процесс

  • Приготовление теста: В кастрюле смешиваются молоко, вода, масло и соль. Довести до кипения, затем влить в муку и тщательно замешать. На маленьком огне подсушить массу, помешивая, в течение примерно 30 секунд. Необходимо, чтобы на дне образовалась корочка это хороший знак!
  • Приготовление крема: В молоко добавить ваниль и довести до кипения. Смешать крахмал, сахар и желтки, постепенно вводя горячее молоко. Вернуть на огонь и варить около 30 секунд. Затем добавить масло, хорошо размешать и охладить под пленкой.
  • Приготовление кракелина: Смешать холодное масло, сахар и муку до получения крошки. Сформировать шар, раскатать в тонкий пласт между двумя слоями пергамента и заморозить.
  • Финальный этап: Сформировать круглые порции теста на бумаге для выпечки. Вырезать кружки из кракелина, положить сверху на тесто и выпекать при 170C в течение 15-20 минут. Затем остудить и начинить кремом.

    • Несмотря на некоторую сложность, результат стоит усилий: пирожные получаются нежными и вкусными идеальный десерт для особых случаев! Кстати, часть пирожных можно заморозить и наслаждаться ими в любое время, пишет Рецепты от Светланы Печенкиной.

    Источник: Рецепты от Светланы Печенкиной
    Больше новостей на Siyaniesever35.ru