Черника — это не только вкусная, но и капризная ягода. При этом она может стать звездой многих блюд, если с ней правильно работать. Шефы из Москвы, Петербурга и Костромы делятся своими идеями и советами.
На что обратить внимание при работе с черникой
Эта лесная ягода хрупкая и требует осторожного обращения. Учитывая её восприимчивость к воде, мыть чернику нужно лишь в крайних случаях. Собирая её, лучше использовать полотенце и дать ей охладиться в холодильнике.
Кулинары предлагают множество способов её употребления:
- Вареники с черникой, подаваемые со сметаной и малиновым соусом.
- Замороженная черника, которая легко используется в десертах — черничное суфле или тарт.
Кулинарные эксперименты с черникой
Черника отлично подходит для создания необычных соусов и маринадов. Например, можно замариновать мясо и использовать её в качестве ингредиента для барбекю-соуса, смешав с чесноком и мятой.
Анатолий Казаков рекомендует применять её для сопровождения утки — ягоды можно обжарить на сковороде с лисичками или добавить в салаты с молодым сыром. Ольга Суздалкина предлагает сделать легкий десерт — панна-котту, которая прекрасно сочетается с черникой.
Необычные гарниры и десерты
Шефы уверяют, что черника – это не только для десертов. С ней можно готовить великолепные гарниры. К примеру, Игорь Гришечкин рекомендует в качестве дополнения к запеченной рыбе сделать блендерный соус с черникой и сливочным маслом.
Антон Рубцов представляет свою версию открытых пирогов — черника, смешанная с сахаром, отлично запечётся, а натуральный вкус будет на первом месте.
Черника — это универсальный компонент, который обогатит вкус блюд и сделает их особенными.
