В последние годы увлечение консервированием набирает популярность, особенно среди любителей гастрономических старин. В рамках этого направления снова вспоминаются ушедшие в прошлое рецепты, такие как легендарный "завтрак туриста". В этом материале речь пойдет о том, как воссоздать тот самый советский вариант в домашних условиях.
Неповторимый рецепт из учебника
Основная задача — вернуть оригинальный вкус мясного "завтрака", который мы помним с детства. Новый подход к созданию данного блюда включает несколько изменений. Важно отметить:
- Куски мяса для засолки нарезаются на небольшие порции весом от 30 до 60 граммов, а затем пропускаются через мясорубку до состояния кашицы, что и характерно для настоящих советских консервов.
- Для засолки используется нитритная соль в сочетании с обычной, что придает дополнительный вкус и консистенцию.
- Для получения нужной клейкости вводится немного свиной кожи и большое количество говяжьих пленок, которые варятся не в воде, а в ароматном говяжьем бульоне.
- Готовую массу снова пропускают через мясорубку и тщательно вымешивают в миксере, что обеспечивает однородность.
- Консервирование производится не в обычных банках, а в специальном режиме автоклава, с температурой 115 градусов на протяжении 115 минут.
Что же в итоге?
Результат получается весьма удовлетворительным. Чтобы насладиться всеми нюансами вкуса, рекомендуется подождать 3-4 месяца после консервации, но многие не выдерживают и вскрывают банки уже через пару дней.
Такие консервы отлично подойдут в качестве импровизированной закуски к винам или на случай неожиданного визита гостей. Однако стоит задуматься, стоит ли тратить столько времени на приготовление, если есть возможность создать целую партию в 20-30 банок по 250 мл. Это обеспечит наличие любимого блюда под рукой без лишних хлопот.
Любители вкусного времяпрепровождения могут попробовать себя в этой кулинарной затее, и, несмотря на все нюансы, это определенно стоит затраченных усилий!
