Элеваж — это термин, который пришел к нам из французского языка и переводится как «воспитание» или «выращивание». В мире виноделия этот процесс охватывает период с момента завершения брожения и до розлива вина в бутылки. В это время напиток проходит своего рода «созревание», в ходе которого формируется его уникальный характер.
Процесс элеважа
На этапе элеважа вино может находиться в различных ёмкостях: дубовых бочках, бетонных чанах, керамических амфорах или современных стальных резервуарах. В этот период винодел осуществляет тщательный контроль за контактом вина с кислородом, проводит дегустации, перемешивает осадок и принимает важные решения, влияющие на будущие вкус, аромат и текстуру вина.
Материалы и их влияние на итоговый вкус
Использование дубовых бочек, например, придаёт вину мягкость и сложность, обогащая его нотами ванили, карамели и пряностей. В то время как стальные ёмкости сохраняют свежесть и фруктовость напитка. Выбор материала, степень обжига бочек и длительность их выдержки — важные компоненты творческого подхода винодела.
Элеваж vs Выдержка
Существует распространенное недоразумение в отношении терминов элеваж и выдержка, которые часто путают. Элеваж представляет собой активный процесс работы с вином до момента его разлива, тогда как выдержка — это более спокойный этап, когда вино дозревает уже в бутылке. Можно провести аналогию: элеваж — это «воспитание» вина, в то время как выдержка — его «взрослая жизнь». Такое разделение подчеркивает важность каждого этапа в создание выдающегося вина.
