Чокпаль: Путешествие в мир корейской кухни

Чокпаль это настоящая жемчужина корейской гастрономии, возникшая в середине двадцатого века и достигшая невероятной популярности. В Сеуле, в районе Университета Донгук, можно найти целую улицу ресторанов, которые гордятся тем, что именно они являются родиной чокпаль. Каждый заведение старается выделиться, утверждая, что их рецепт самый аутентичный.

Что такое чокпаль?

По сути, чокпаль представляет собой свиные рульки или ножки, которые сначала отваривали в специях до полного размягчения. Затем их разделывают, кости убираются, а мясо нарезается на кусочки. Чокпаль обычно подаётся с салатными листьями, острыми приправами и, конечно, в сопровождении различных напитков. Вкус этого блюда покоряет сердца даже тех, кто не собирается отправляться в Южную Корею, ведь все необходимые ингредиенты доступны.

Рецепт чокпаль

Сложность: средняя

Время приготовления: 3,5 часа

Ингредиенты на 4 порции:

• 1,4 кг свиных рулек
• 1 луковица
• 1 кислое яблоко
• 1 ст. соевого соуса
• 1 ст. сахара
• 6 зубчиков чеснока
• 1 корень имбиря
• 4 пера зелёного лука
• 2 палочки корицы
• 2 звёздочки бадьяна
• 1 ст.л. чёрного перца горошком
• 1 ч.л. сушёного чили
• Для подачи:
• 1 перо зелёного лука
• 1 ч.л. семян кунжута
• листья салата
• 4 зубчика чеснока
• паста кочудян

Чтобы приготовить чокпаль, необходимо тщательно очистить рульки и положить их в кастрюлю. Залить водой и довести до кипения, потом уменьшить огонь и варить на слабом огне около 20 минут. Затем слить воду, тщательно промыть рульки и кастрюлю. Теперь можно переходить к следующему этапу приготовления.