Чокпаль — это настоящая жемчужина корейской гастрономии, возникшая в середине двадцатого века и достигшая невероятной популярности. В Сеуле, в районе Университета Донгук, можно найти целую улицу ресторанов, которые гордятся тем, что именно они являются родиной чокпаль. Каждый заведение старается выделиться, утверждая, что их рецепт — самый аутентичный.
Что такое чокпаль?
По сути, чокпаль представляет собой свиные рульки или ножки, которые сначала отваривали в специях до полного размягчения. Затем их разделывают, кости убираются, а мясо нарезается на кусочки. Чокпаль обычно подаётся с салатными листьями, острыми приправами и, конечно, в сопровождении различных напитков. Вкус этого блюда покоряет сердца даже тех, кто не собирается отправляться в Южную Корею, ведь все необходимые ингредиенты доступны.
Рецепт чокпаль
Сложность: средняя
Время приготовления: 3,5 часа
Ингредиенты на 4 порции:
- 1,4 кг свиных рулек
- 1 луковица
- 1 кислое яблоко
- 1 ст. соевого соуса
- 1 ст. сахара
- 6 зубчиков чеснока
- 1 корень имбиря
- 4 пера зелёного лука
- 2 палочки корицы
- 2 звёздочки бадьяна
- 1 ст.л. чёрного перца горошком
- 1 ч.л. сушёного чили
- Для подачи:
- 1 перо зелёного лука
- 1 ч.л. семян кунжута
- листья салата
- 4 зубчика чеснока
- паста кочудян
Чтобы приготовить чокпаль, необходимо тщательно очистить рульки и положить их в кастрюлю. Залить водой и довести до кипения, потом уменьшить огонь и варить на слабом огне около 20 минут. Затем слить воду, тщательно промыть рульки и кастрюлю. Теперь можно переходить к следующему этапу приготовления.
