Креветки — это настоящее сокровище моря. С содержанием всего около 99 ккал на 100 г и высоким уровнем белка (24 г), а также селеном и витамином В12, они становятся ароматным дополнением к различным блюдам. Для идеального результата важно знать, как правильно их приготовить.
Выбор и покупка креветок
При выборе креветок в магазинах России всего несколько вариантов — чаще всего предлагает замороженные продукты в панцире. Именно свежие креветки лучше всего сохраняют свои вкусовые качества, но их следует использовать в день вылова, так как это скоропортящийся продукт. Обычно те, что лежат на льду, уже разморожены и могут терять свои качества с каждым часом. Обратите внимание на запах: избегайте креветок с отчетливым аммиачным ароматом.
Большинство покупателей выбирают между атлантическими, аргентинскими и тигровыми креветками, где различия заключаются не только в размере, но и в текстуре мяса. Например, маленькие атлантические креветки идеально подойдут для боулов, тогда как ингридиенты для подачи с соусом лучше брать более крупные экземпляры.
Подготовка к варке
Перед варкой замороженные креветки необходимо тщательно разморозить, поскольку варка прямо из ледяной глазури может привести к неравномерному прогреванию и изменению текстуры. Процесс размораживания можно ускорить, поместив креветки в дуршлаг под холодную проточную воду или оставив их в миске с холодной водой. Важно не использовать микроволновую печь и не помещать в теплую воду — это может испортить вкус.
Креветки можно варить как в панцире, так и без него. Варка в панцире сохраняет сочность и вкусовые качества, но стоит помнить о пищеварительном тракте, который остаётся вместе с креветкой, если они не очищены.
Рецепт варки креветок
Вареные креветки можно использовать в различных блюдах, включая салаты или закуски. Вкусные предложения можно найти в меню ресторанов, таких как кето-боул с рикоттой и авокадо, или в соусе васаби от шефа дениса Прохорова.
