Почему восприятие пищи важнее ее обработки: новое исследование

Ультраобработанные продукты (УОП) на протяжении долгого времени занимали центральное место в обсуждениях на тему здоровья, причисляясь к главным врагам на пути к правильному питанию. Однако новое исследование, проведенное учеными из Лидсского университета, бросает вызов этому взгляду, предлагая более глубокое понимание причин переедания и проблем с аппетитом.

Восприятие еды: эмоциональный аспект

Исследование включало более 3,000 участников из Великобритании, где ученые изучили их отношение к более чем 400 обычным продуктам. Результаты показали, что восприятие пищи, её вкусовые характеристики и эмоциональные ассоциации играют более значимую роль в потреблении и переедании, чем уровень обработки. Например, простая мысль о том, что еда сладкая или жирная, имеет больший вес в оценке, чем факт, что продукт выполнен из ультраобработанных ингредиентов.

Ограниченная полезность классификации

Согласно выводам, классификация продуктов как ультраобработанных не добавляет значимой информации к моделям, предсказывающим предпочтения и пищевое поведение. После учета всех факторов, влияющих на выбор, ученые установили, что такая классификация может объяснить менее 2% различий в предпочтениях потребителей и всего 4% в вопросе переедания.

Это не означает, что все УОП безопасны: многие из них высококалорийны, содержат мало клетчатки и легко усваиваются в большом объеме. Тем не менее, сам по себе термин ультраобработанный продукт оказывается недостаточно точным, чтобы отнести всю категорию к вредным, так как внутри нее есть как полезные, так и вредные продукты.

Важность пищевой грамотности

Проблема заключается в том, что маркировка УОП может вводить в заблуждение. Сладкие газированные напитки классифицируются наравне с обогащенными хлопьями. Грамотная политика в области питания должна быть направлена не на создание ярлыков, а на повышение пищевой грамотности. Людям стоит обращать внимание на то, как они воспринимают еду и стараться развивать более здоровые пищевые привычки, а не сосредотачиваться на демонизации отдельных групп продуктов.

В конечном итоге, характеристики пищи, которые она предлагает, и восприятие еды играют более значительную роль, чем то, как она была обработана. Вместо того, чтобы поддаваться стереотипам, стоит подумать о том, какие эмоции и ощущения вызывают различные продукты: это поможет лучше разобраться в своих предпочтениях и осознанно подходить к выбору еды.