Эклеры: от истории до современных кулинарных тенденций
Эклер это не просто десерт, а кулинарный символ Франции, который имеет необычное происхождение. Его название ?clair переводится с французского как "молния", и это не случайно: пирожные исчезают со столов с молниеносной скоростью!
История возникновения эклеров
История эклеров начинается с князя Шарля Мориса де Талейрана-Перигор, государственного деятеля и дипломата Наполеона, который долго искал идеальные бисквиты для своего любимого вина мадеры. В результате его повар, знаменитый Мари-Антуан Карем, создал новинку, известную как "biscuit ? cuill?re" или "дамские пальчики". Этот процесс был трудоемким: тесто формировалось вручную с помощью ложек.
Однако Карем вскоре осознал, что можно упростить технологию. Он создал воронку, которая позволила легко выдавливать большее количество теста за один раз. Это изобретение стало основой для будущего кондитерского мешка, который сочетается с металлическими наконечниками и позволяет создавать разнообразные формы.
Путь к современности
Эклеры, которые мы знаем сегодня, унаследовали множество изменений. В 1847 году парижский кондитер М. Обрио улучшил технику, объединяя воронку Карема с маленьким бумажным конусом. В результате появился кондитерский мешок. Так началась эпоха эклеров, которые приобрели свою современную форму в кондитерских по всему миру к концу 19 века.
Сначала пирожные назывались "pains ? la duchesse", и их наполняли различными джемами. По мере развития кулинарного искусства эклеры стали наполняться кремами шоколадным и кофейным, а их покрытие стало многогранным в зависимости от предпочтений кондитеров.
Современные технологии и кулинарные приемы
Современные эклеры перестали быть лишь десертами они стали настоящим искусством. Конфеты подаются с различными начинками, глазурью и доработками, которые продолжают удивлять гурманов. Например, появляются эклеры с матчой, фисташками, и даже эксклюзивными фруктовыми кремами.
Как бы ни изменилась форма и начинка, эклеры остаются символом французской кондитерской культуры, нежностью и шармом, не теряя своей магии на протяжении веков.