Штоллен

Приготовление немецкой масляной штольни по традиционным рецептам.

О рецепте рождественского штоллена

Штоллен это знаковая рождественская выпечка из Германии, имеющая глубокие средневековые корни и множество верных последователей. Это сдобный, пышный и ароматный батон, который чаще всего начинают готовить за 34 недели до Рождества, а затем оставляют для настаивания, чтобы он обрел свой особый букет вкуса. Внешний вид штоллена может показаться скромным по сравнению с традиционными английскими кексами, однако форма этого лакомства несет в себе сакральный смысл, символизируя младенца Христа.

Для приготовления штоллена используют густое дрожжевое тесто и большое количество сливочного масла. Классический рецепт включает много сахара, сухофруктов и орехов, тщательно вымоченных в роме или другом алкоголе. Это делает штоллен по-настоящему богатым и незабываемым угощением. Свежеприготовленный рождественский штоллен, приправленный специями, источает такой аромат, что передать его словами просто невозможно!

После выпекания штоллен необходимо оставить для созревания, благодаря чему его вкус становится более глубоким, а аромат ярче и интенсивнее. Даже само разворачивание аккуратно завернутого в бумагу штоллена превращается в маленький праздник.

Существует множество вариантов рецептов. К примеру, по ссылке представлен рецепт творожного штоллена с пошаговыми фото, но сейчас речь пойдет о классическом масляном варианте. Для его приготовления потребуется: на 10 частей муки 45 частей сливочного масла, а также минимум 7 частей сухофруктов, одна из которых может быть заменена на миндаль или марципан.

Время приготовления: около 3 часов, включая время на подготовку начинки и созревание готового штоллена. Выход готового продукта: 2 больших штоллена.

Ингредиенты

Для начинки:

• Изюм 200 г
• Финики 100 г
• Цукаты 100 г
• Сушеная вишня или клюква 100 г
• Смесь любых орехов 100 г
• Апельсин (сок и цедра) 1 штука
• Лимон (цедра) 1 штука
• Ром, коньяк или другой ароматный алкоголь 100 мл

Для теста:

• Подготовленная начинка
• Пшеничная мука 500 г
• Сливочное масло 300 г для теста и 50 г для смазывания
• Теплое молоко 250 мл
• Миндальная мука 100 г
• Сахар 85 г
• Свежие дрожжи 50 г
• Смесь пряностей 1 ч. ложка (корица, имбирь, кардамон и по желанию другие)
• Соль щепотка
• Сахарная пудра

Приготовление классического масляного штоллена

Для начала стоит позаботиться о начинке. Лучше всего подготовить ее непосредственно за 12-16 часов до начала замеса теста. Сухофрукты и орехи могут быть любыми, главное, чтобы их сочетание радовало. Смешать хорошо промытый изюм с вишней, нарезать орехи и добавить их к смеси. Затем нарезать цукаты, удалить косточки из фиников и их тоже добавить. Натрите на терке цедру лимона и апельсина, смешайте с соком и добавьте алкоголь. Все перемешать и оставить настаиваться.

Для теста активировать дрожжи, смешав их с сахаром и теплым молоком. Дать подняться опаре, а затем в глубокую чашу всыпать муку, остальное молоко и опару. Замесить тесто, постепенно добавляя размягченное масло. После подхода добавить миндальную муку и начинку, тщательно все перемешать.

Готовое тесто разделить на части, сформировать и оставить на расстойку. Выпекать штоллены в разогретой духовке до румяной корочки. Готовые изделия смазать маслом и обсыпать сахарной пудрой, а затем завернуть в пергамент и фольгу для созревания при комнатной температуре. Это ваша идеальная рождественская выпечка!