Конские бобы (Vicia faba) — это одна из пищевых культур, которые заслуживают большего внимания. В нашем регионе этот вид растительности часто не получает должного признания, хотя его ценность неоспорима.
Характеристика растения
Конские бобы представляют собой однолетние растения с прямыми, невысокими стеблями и мощной корневой системой, способной уходить в землю на глубину до полутора метров. Плод этого растения называется бобом, внутри которого находятся семена различных форм и расцветок: от белых до черных. Существует множество сортов, включая длинноплодные с семенами до восьми штук и короткоплодный вариант "Виндор" с четырьмя семенами.
В настоящее время зарегистрировано около ста сортов бобов, которые делятся на две категории: полевые (кормовые) и огородные (пищевые). Кормовые виды имеют более мелкие семена и богатую зеленую часть, в то время как пищевые продукты отличаются крупными семенами длиной до трех сантиметров.
Польза для здоровья
Конские бобы — это действительно уникальный продукт для нашей страны. Данная культура неприхотлива и прекрасно растет даже на бедных почвах, а также может переносить заморозки до -10 °C. Бобы содержат до 37% белков, в составе которых имеются незаменимые аминокислоты. Благодаря такому высокому уровню белка они уступают по этому показателю лишь сое.
Кроме того, русские бобы богаты витаминами группы B, а также минералами, такими как кальций и магний. Стоит отметить, что молодые семена содержат L-допу, известную как леводопа — медицинское средство, используемое при болезни Паркинсона.
Кулинарные возможности бобов
Несмотря на убывающее потребление бобов в мире, в ряде стран их используют с удовольствием. Конские бобы можно употреблять как в недозрелом, так и в зрелом виде. Истинное кулинарное искусство заключается в их правильной подготовке — зрелые бобы следует замачивать на ночь, затем варить несколько часов до готовности.
Кроме того, из зрелых семян готовят бобовую муку, которая используется в кулинарии. Одним из популярных блюд является фалафель — обжаренные шарики, сделанные из замоченных бобов и приправленные различными специями. Также существует сорт "русские черные бобы", обладающий хорошими вкусовыми качествами и способный расти в самых различных климатических условиях.
Так что, открывая для себя русский боб, можно не только ощутить богатство его питательных веществ, но и увидеть проблеск кулинарного разнообразия и истории, пишет канал.
