Запеканка из риса и кабачков не только выглядит аппетитно, но и радует вкусом, обогащая рацион полезными ингредиентами. Этот простой рецепт поможет приготовить замечательное блюдо, идеально подходящее как для ужина, так и в качестве гарнира.
Ингредиенты для запеканки
- Кабачок - 1 шт.
- Рис - 80 г
- Репчатый лук - 1 шт.
- Яйца - 2 шт.
- Твердый сыр - 70 г
- Оливковое масло - 1 ст. ложка
- Соль - по вкусу
- Черный перец - по вкусу
Приготовление шаг за шагом
Первым делом необходимо подготовить все ингредиенты. Рис следует промывать под струей воды несколько раз, после чего поместить в кастрюлю, залить 300 мл холодной воды и довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить рис на минимальном огне в течение 20 минут. Если после приготовления вода не впиталась, её нужно аккуратно слить.
Репчатый лук нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде с оливковым маслом на среднем огне около 2-3 минут, периодически помешивая. Кабачок натереть на крупной терке, предварительно очистив от жесткой корки, если он не молодой.
В глубокой миске смешать натертый кабачок, обжаренный лук, отварной рис и яйца. Добавить щепотку соли и перца для вкуса. Твердый сыр потереть на крупной терке, половину из него добавить в массу и хорошо перемешать.
Форму для запекания (желательно керамическую) смазать оливковым маслом и выложить в нее получившуюся смесь. Сверху распределить оставшийся сыр. Поместить форму в холодную духовку и включить на 190 градусов. Запекать в течение 20-30 минут до золотистой корочки.
Запеканку можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в роли гарнира к основному. Удачного аппетита!
