Калачи: Ностальгия о вкусах прошлого

Фраза дойти до ручки имеет очень аппетитные корни, олицетворяющие калачи пышные пшеничные булки, которые завоевали любовь как крестьян, так и знатных особ. Их уникальная форма напоминала маленький замок с дужкой, что делало удобным держать булочку за специальную часть, не пачкая руки в тесте. В случае, если оставшаяся часть хлеба оказывалась в руках, ее, как правило, отдавала беднякам или же оставляли на крайний случай, что и дало начало выражению, пишет источник.

Но только вдобавок к такой закулисной истории, этот деликатес несёт в себе тепло и заботу. Мягкий, с румяной корочкой, калач становится настоящим символом русского хлебосольства.

Испечь калач самостоятельно не так сложно, как может показаться, так как процесс требует немного времени, но не больших усилий. За время, пока вы читаете или смотрите любимый сериал, ваши ингредиенты преображаются в ароматное тесто. Готовы попробовать?

Ингредиенты для теста

• пшеничная мука высшего сорта 485 г (примерно 4 стакана);
• вода 306 г (около 1,25 стакана);
• соль 1,5 ч.л. без горки;
• свежие дрожжи 5 г (размером с грецкий орех), или сухие 1,5 г (половина ч.л.).

Указанные количество ингредиентов позволяет приготовить четыре калача.

Этапы приготовления

1. Смешайте все ингредиенты, чтобы получить эластичное тесто, оно должно оказаться немного липким. Накройте миску и оставьте на четыре часа, выполняя обминку каждые полчаса.

2. Переместите тесто в холодильник на минимум три часа, чтобы сделать его более ароматным.

3. По истечении времени, разделите тесто на четыре части, скатайте их в шарики и раскатайте в овалы, оставив на 20 минут под полотенцем для расстойки.

4. Теперь начинается самое интересное: сворачивания. Положите овал перед собой, сверните его в неплотный рулет, придавая центру большую толщину, а концам меньшую. Соедините концы, чтобы образовалась ручка.

5. Оставьте калачи подходить на 30-40 минут, сделайте аккуратный диагональный надрез и обильно посыпьте мукой.

6. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 250C с паром, используя несколько кубиков льда на дне. Готовьте около 20 минут до золотистого цвета.

Когда дом наполняет восхитительный хлебный аромат, а калачи покрываются румяной корочкой, становится понятно, почему их так любили на Руси. Насладитесь свежей булочкой со сливочным маслом или без него, и пусть на вашем столе всегда присутствует место для простых радостей. Приятного аппетита!