Ошибки новичков-официантов, которые стоит избегать

Работа официанта это не просто подача блюд и уборка столов. Это настоящая профессия, где критически важны внимательность, навыки общения и способность быстро адаптироваться. Многие начинающие специалисты допускают ошибки, которые могут негативно сказаться как на чаевых, так и на впечатлении гостей о заведении. Рассмотрим пять распространённых ошибок новеньких официантов и способы их избежать.

1. Невнимательность к клиентам

Ошибка: Младший официант смотрит в блокнот или вниз вместо того, чтобы установить зрительный контакт, не замечая таких важных деталей, как пустой бокал или поднятая рука клиента.

Почему это важно: Гостям может показаться, что они игнорируются, и даже самое вкусное блюдо не сможет спасти ситуацию.

Советы по улучшению:

• Устанавливайте eye contact при общении с клиентами.
• Регулярно проверяйте состояние столов каждые 57 минут, оставаясь ненавязчивым.
• Становитесь внимательнее к невербальным сигналам поднятой руке, зрительному контакту или пустому стакану.

2. Недостаточные знания меню

Ошибка: Недостаточно уверенный официант не знает состав блюд, путает гарниры или не может предложить аналогичные варианты.

Почему это важно: Гостю может стать некомфортно, если официант не может помочь с выбором, что приведёт к уменьшению заказов и недовольству.

Советы по улучшению:

• Изучайте меню, акцентируя внимание на ингридиентах, а не только на названиях.
• Знайте, какие блюда пользуются популярностью и чем они интересны.
• Тренируйтесь в краткой презентации блюд умение уверенно и интересно рассказать о каждом блюде увеличивает шансы на хорошие чаевые.

3. Неправильный подход к общению с клиентами

Ошибка: Некоторые официанты слишком навязчивы, постоянно спрашивая о предпочтениях, другие же слишком холодны и исчезают на продолжительное время.

Почему это важно: Чрезмерное внимание может раздражать, а равнодушие создаёт ощущение пренебрежения со стороны персонала.

Советы по улучшению:

• Найдите золотую середину: появляйтесь в нужный момент, не отвлекая клиентов от беседы.
• Спрашивайте об оценке блюда один раз после подачи, чтобы не быть навязчивым.
• Используйте непринуждённый тон и улыбку, уходя от шаблонных фраз.

Ошибки это естественное состояние для новичка, но те, кто умеет учиться на своих промахах, становятся настоящими профессионалами. Быть успешным официантом значит уметь видеть, слышать и находить баланс между вниманием и уважением, пишет SABRAZH.