Узбекский и афганский казаны: кулинарные братья или соперники?
Казаны — это не просто кухонные принадлежности, а настоящие кулинарные миры с уникальными особенностями. Узбекский и афганский казаны могут выглядеть похожими на первый взгляд, но их функциональность и подходы к приготовлению пищи значительно отличаются.
Внешний вид и конструкция казанов
Узбекский казан
Форма: шарообразное дно, толстые стенки и широкий верх способствуют высокой теплоёмкости.
Материал: преимущественно чугун, иногда алюминий.
Основная идея: эффективно накапливать тепло и равномерно его отдавать.
Использование: открытый огонь, мангал или печь под казан.
Афганский казан
Форма: овальная с толстыми стенками и герметичной крышкой, что позволяет готовить под давлением.
Материал: двухслойный металл, чаще алюминий с дополнительным покрытием.
Основная идея: готовка под давлением, как в автоклаве.
Использование: газовая или бытовая плита, угли и дрова.
Принципы приготовления
Узбекский казан: жар + томление
Здесь применяются физические свойства чугуна, что позволяет достигать насыщенного вкуса:
- разогретое масло для обжаривания мяса до корочки;
- карамелизация овощей;
- томление риса под паром.
Афганский казан: высокое давление + насыщенные бульоны
Приготовление под давлением сохраняет максимум жидкости и питательных веществ:
- блюда становятся мягче за счет быстрого приготовления;
- вкус становится более насыщенным и ароматным.
Что готовить в каждом казане?
Узбекский казан — король плова
Идеально подходит для:
- плова (всех видов);
- жаркого;
- шурпы;
- лагмана;
- тушеных овощей.
Чугун обеспечит необходимую румяность и карамелизацию.
Афганский казан — быстрые и мягкие блюда
Лучшие варианты:
- мягкая баранина;
- гувяжьи ребра;
- хашлама;
- целиком жареная курица;
- насыщенные бульоны.
Блюда готовятся быстрее и сохраняют сочность, сообщает канал.
