Известный ресторан Arzak в Сан-Себастьяне, отмеченный тремя звездами Мишлен и занимающий 17-ю строчку в мировом рейтинге, предлагает уникальное блюдо под названием «Яичное землетрясение». Это название, хоть и кажется легкомысленным, олицетворяет нечто большее, чем просто игру слов, а его цена в 47 евро поднимает разговор на уровень настоящего кулинарного искусства.
На тарелке представлено яйцо-пашот, словно приземлившееся с небес, утопающее в хлебных крошках, сушеном цыпленке и загадочных серебристых блестках. Каждая порция включает пять видов крошек, каждая из которых обжарена в собственном масле с уникальной комбинацией специй и, возможно, трюфельным соусом. Все эти сложные компоненты создают эффект неожиданной обычной глазуньи с черным хлебом, иллюстрируя ироничный подход поваров к гастрономии, между простотой и абсурдностью.
Сложности современного кулинарного мира
Современные кулинарные тренды зачастую ссылаются на более скромные, аскетичные блюда. Например, Илья Шалев из московского кафе Ragout создает сорбет, вдохновленный советским разливным пивом. В то же время, кулинарные шедевры из Сан-Себастьяна подчеркивают, что для достижения простоты требуется особая сложность. Это не просто игра воображения, а скорее вопрос экономии — радость от воспоминаний о простых вещах требует все новых кулинарных ухищрений и затрат.
Мудрость старого повара
Интересный момент произошел во время беседы с шеф-поваром Хуаном Мари Арзаком, который, услышав о традиционном русском блюде, с улыбкой заметил: «Русская кухня — это кухня будущего». Это заявление подчеркивает, как традиции и новые веяния могут переплетаться, создавая уникальный кулинарный опыт для каждого, сообщает канал.
