Вопрос, почему стоит заниматься засолкой скумбрии самостоятельно, а не просто купить готовую в магазине, имеет вполне понятный ответ. Самостоятельно приготовленная скумбрия всегда будет вкуснее, так как каждый может подобрать именно те специи и ингредиенты, которые ему нравятся, пишет Дзен-канал "Рецепты от Светланы Печенкиной".
Выбор рыбы и подготовка
При выборе скумбрии следует обратить внимание на её внешний вид. Рыба должна быть свежей: упитанной, ровной и без заметных повреждений. Если вы выбрали замороженную скумбрию, лучше всего переложить её из морозилки в холодильник на ночь, чтобы она разморозилась медленно и сохранила свои качества.
Если рыба с головой, её необходимо сначала разделать. Также рекомендуется тщательно промыть тушки холодной водой, прежде чем начинать засолочный процесс.
Как приготовить рассол
Для засолки скумбрии потребуется рассол. Вот список необходимых ингредиентов:
- Вода — 1 литр
- Соль — 3 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Чёрный перец — 1 чайная ложка горошком
- Кориандр — 1 столовая ложка по желанию
- Лавровый лист — 3 штуки
- Пряности по вкусу (тмин, фенхель, гвоздика)
- Шелуха луковая — 1 горсть
- Чай чёрный — 1 столовая ложка
Чтобы приготовить рассол, в воду добавляют соль, сахар и специи, после чего доводят до кипения. Затем в это смесь следует добавить луковую шелуху и чёрный чай, прокипятить ещё минуту и убрать с огня.
Процесс засолки
После того как рассол остынет, скумбрию необходимо положить в стеклянный или эмалированный контейнер. Рекомендуется использовать также пластиковый контейнер, но важно, чтобы рыба полностью покрывалась рассолом.
Закрыть контейнер и оставить его при комнатной температуре на 1-2 часа. После этого следует поместить его в холодильник. Засаливание должно продолжаться от 3 до 4 дней, что позволит получить очень вкусную малосольную скумбрию с золотистым цветом и пряным вкусом.
Для тех, кто хочет добавить нотку копчёности, интересный трюк заключается в том, чтобы положить в скумбрию копченую мойву. Это придаст деликатный копчёный аромат без необходимости в коптильне.
После завершения процесса засолки, рыбу следует обсушить и, по желанию, притереть растительным маслом для блеска. Приятного аппетита!
