Открытие фудпейринга: как рыба и фрукты создают неожиданные десерты
На XI международной конференции Рыба-2026 Инна Титова, заведующая кафедрой технологии продуктов питания Калининградского государственного технического университета, поделилась увлекательной информацией о фудпейринге и его роли в создании уникальных гастрономических продуктов, пишет канал.
Что такое фудпейринг и как он работает
Фудпейринг представляет собой изысканный метод выбора ингредиентов на основе их химического состава. Этот подход подразумевает, что продукты с похожими ароматическими соединениями могут комбинироваться даже в самых неожиданных сочетаниях. В то время как многие повара из уважаемых ресторанов уже давно применяют фудпейринг в своем мастерстве, сегодня эти техники все активнее используются и производителями. Научный анализ гармонии и контрастов ароматов позволяет изобретать новые рецепты и текстуры, а также разнообразить вкусовые профили. Важно отметить, что до 80% вкусового восприятия формируется обонянием, что подчеркивает эффективность данного метода.
В рамках конференции Нева Ингредиентс. Еда и технологии также состоится практическая сессия Вкус как управляемая технология. Преподаватели и производители пищевых ингредиентов приглашаются в Москву 2425 июня 2026 года. Регистрация уже открыта!
Возможности для рыбной переработки
Фудпейринг открывает новые горизонты для рыбной отрасли, предоставляя возможность расширить ассортимент и создавать продукты с мягким, непривычным вкусом. Это особенно важно в ситуациях, когда необходимо смягчить выраженный рыбный аромат и привлечь новую аудиторию.
Инна Титова подчеркивает, что продукты, которые ранее не имели большого интереса у потребителей, теперь могут вызвать живой интерес в контексте высококулинарных направлений. В качестве наглядного примера она представила проект студентов КГТУ, которые разработали десерт на основе минтая и фруктового пюре.
Подробности о новом десерте доступны в специальном интервью в телеграм-канале Сфера: ингредиенты и технологии. Интересно, какие необычные сочетания пробовали другие производители? Ожидаются обсуждения в комментариях!