Форшмак — это не просто популярная закуска, а настоящее кулинарное искусство. Эта рыбная закуска, состоящая из селедки, может быть приготовлена с различными добавками, однако вариант с яблоком — один из самых любимых. Считается, что рецептура постепенно сформировалась в Восточной Пруссии, где имелись свои предпочтения, в том числе использование жареной рыбы. Этот вариант считается классическим для традиционной еврейской кухни и распространен в разных уголках Европы, включая Россию, Швецию и Германию, где у каждого народа имеются свои секреты и вкусовые нюансы.
Ингредиенты:
- 2 крупных селедки
- полбатона белого хлеба без корки
- яйца - 3 шт.
- растительное масло - 4 ст. л.
- яблоко (желательно антоновка) - 1 шт.
- репчатый лук - 2 шт.
- зеленый лук - 2 пера
- сахар - 2 ст. л.
- черный молотый перец - 1 ч. л.
- душистый перец - 2 горошины
- винный уксус 3%-й - 2 ст. л.
- горчица - 2 ч. л.
- соль по вкусу и желанию
Приготовление:
Прежде всего, селедку следует очистить и разделить на филе. Чтобы убрать излишнюю соленость, рекомендуется вымочить ее в воде или чае с молоком. То же самое касается белого хлеба - его стоит немного размочить. Затем, с помощью мясорубки или при помощи ножа, смешиваются хлеб, рыба, репчатый и зеленый лук, а также натертое яблоко.
Яйца сварить вкрутую: отделить желтки от белков. Желтки размять с ложкой уксуса, а белки мелко порезать. Затем все ингредиенты соединяем с селедочной массой, добавляем специи, горчицу, оставшуюся ложку уксуса и тщательно перемешиваем.
Форшмак по-еврейски:
Готовую массу следует выложить в виде овала или прямоугольника и украсить растертыми желтками, смешанными с сахаром, растительным маслом и душистым перцем. Завершает презентацию мелко нарезанный зеленый лук, присыпанный сверху. Форшмак становится отличной закуской, а порой его даже подают как основное блюдо с отварным картофелем. Не забудьте, что лучше всего использовать для приготовления обычную селедку без пряностей, а оливковое масло придаст дополнительную изюминку.
