Рынок Траяна в Риме считается одним из первых торговых центров в истории, фактически он не был создан при самом императоре Траяне, а находился на его форуме. Проектировщик, известный архитектор Аполлодор Дамасский, построил эту уникальную структуру во II веке н.э. Система террасных зданий, расположенная на склоне холма, была защищена от огня стеной. Легендарный римский бетон позволил многим частям этого пятиэтажного комплекса дойти до наших дней.
Что продавали на рынке
Порядка 150 лавок и закусочных располагались на этом гигантском рынке, включая пункты бесплатной раздачи хлеба. Каждое заведение имело выход на улицу, называемую «vitrina» — это слово стало известным как «витрина». Здесь покупали оливковое масло, вино, разнообразные фрукты и экзотические товары с Востока, такие как шёлк и редкие специи. Главная улица, «Via Biberatica», также оправдывала своё название: именно здесь находились таверны и закусочные, где можно было расслабиться с бокалом вина и легким перекусом.
Посетив рынок, римляне могли насладиться бокалом мульсума — вина с мёдом, и закусить оливками или орехами. В харчевнях подавали жареных голубей, мясное рагу и даже прообраз современных бургеров.
Рецепт древнеримского бургера
Рецепт этого блюда запечатлён в одной из немногих кулинарных книг Рима — Апициевом корпусе, созданной известным гурманом Марком Габием Апицием. Isicia Omentata — это тот самый бургер, который готовился из доступных продуктов:
- 500 г рубленой говядины
- треть батона пшеничного хлеба
- 60 г белого вина
- 0,5 ч.л. молотого черного перца
- 50 г рыбного соуса ликвамен
- горсть кедровых орехов
- 50 г кипячёного виноградного сока (кароенум)
Чтобы приготовить бургер, хлеб размачивали в вине и смешивали с мясом, после чего лепили котлеты, обмакивали их в кароенум и посыпали измельчёнными орехами. Запекали в печи, а перед подачей поливали рыбным соусом. Поместив котлету в булку, получался настоящий римский бургер!
Угощения древнеримского фастфуда
На улицах Рима можно было также попробовать глобули — жареные тестяные шарики, покрытые мёдом и маком, а также разнообразные хлебобулочные изделия на основе вина или мёда. Популярностью пользовались лепёшки с различными начинками, напоминающие кальцоне или пиццу. Тем, кто хотел сытного обеда, предлагались горячие супы, в том числе и прообраз борща, который римляне готовили с обжаренной свеклой. Именно этот суп из фракийской кухни включал капусту, лук, мясо и свиное сало.
Так, вдохновение для быстрой еды в форме бургера или супа на ходу на самом деле имеет свои корни в глубокой древности. Современные туристы, попавшие в Рим времён Траяна, могли бы мгновенно угоститься привычными для них угощениями.
