В эру полуфабрикатов пельмени зачастую становятся неотъемлемой частью меню студентов и холостяков. Однако домашние пельмени – это поистине вкусное блюдо, которое заслуживает большего внимания. Если традиционные пельмени вам кажутся скучными, пора попробовать экзотический грузинский аналог – хинкали.
Рецептура грузинских хинкали
Основной секрет хинкали кроется в бульоне, который накапливается в тонком тесте. Без него хинкали потеряют свою индивидуальность и сравнятся с обычными пельменями. Вот как их готовят в Грузии!
Что потребуется:
- 500 г муки;
- 300 мл воды;
- 250 г говядины без жира;
- 250 г свинины без жира;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ч.л. соли;
- Свежая кинза по вкусу;
- Зира и смесь перцев по вкусу.
Как приготовить:
- Растворить чайную ложку соли в воде. Просеять муку и сделать углубление в центре. Постепенно добавляя воду, замесить тугое тесто, а затем тщательно вымесить его руками.
- Дать тесту постоять под пленкой 10-15 минут. После этого вымешивать не менее 15 минут, завернуть в пленку и убрать в холодильник.
- Подготовить фарш. В Грузии мясо для хинкали рубят вручную, поэтому для удобства его следует немного подморозить, а затем нарезать мелкими кубиками.
- Мелко нарезать лук, чеснок и кинзу. Смешать с мясом, добавить соль и специи. Влить ледяную воду, чтобы фарш был по консистенции схож с густой сметаной. Перемешать и оставить на полчаса при комнатной температуре.
- Раскатать тесто толщиной около 2 мм и вырезать круги диаметром 10-12 см. На каждый кружок положить 1 ст. л. фарша. Сложить края теста гармошкой, направляя складки в одну сторону. Скрутить хвостик и отрезать лишнее тесто.
- Закипятить воду, создать водоворот в кастрюле и опустить туда хинкали. Когда они всплывут дном вверх, варить еще 3-5 минут. Готовые хинкали выложить на блюдо.
Перед подачей готовые хинкали посыпать перцем и украсить зеленью.
