С 1 апреля у хлебопеков, работающих по ГОСТу, появилась возможность уменьшать массу привычных буханок и батонов. Теперь вес изделий может начинаться не с 500 граммов, а с 350.
По словам Марины Костюченко, директора Федерального НИИ хлебопекарной промышленности, это решение не является обязательным. Пекарни смогут сами определять, следует ли им изменять вес хлеба в зависимости от спроса и удобства для потребителей. Это нововведение выглядит логично: в современных реалиях многие небольшие семьи и одинокие люди не всегда успевают съесть хлеб в первый день после покупки. В результате продукта остается, а выбрасывать его нецелесообразно.
Преимущества мини-буханок
Уменьшение размера хлебобулочных изделий может порадовать любителей хрустящей корочки. У компактных батонов доля корки значительно выше по сравнению с традиционными буханками больших размеров. Кроме того, такие изделия выпекаются быстрее, что также не влияет на вкус, добавила Костюченко.
Индивидуальные заказы и новые стандарты
Недавний обновленный ГОСТ теперь официально поддерживает практику производства хлеба в нарезке и упаковке. Многим потребителям удобнее покупать хлеб с уже нарезанными ровными ломтиками. Кроме того, упаковка позволяет увеличить срок хранения продукта — с 24 до 72 часов. Ранее действующий ГОСТ, который был принят еще в советские времена, не предусматривал возможность упаковки хлеба.
Таким образом, новшества в хлебопекарной промышленности отражают изменения в потребительских предпочтениях и помогают производителям адаптироваться к нуждам современного рынка.
