Как выбрать идеальную пиццу: советы шеф-повара

Что это за угольки? Вы нам пиццу горелую принесли! эту фразу можно услышать в пиццериях довольно часто. Как только гости начинают замечать что-то неладное с их любимым блюдом, недовольство возникает мгновенно. Горелая, сырая, бледная или слишком сухая претензии на любой вкус.

Однако, стоит ли забывать о том, что не все пиццы созданы равными? Чтобы разобрать это вопрос, шеф-повар делится основными критериями и особенностями различных видов пиццы, которые помогут отличить качественное блюдо от неудачного.

Разновидности пиццы

Существует множество стилей, которые определяют, как должна выглядеть и на вкус быть пицца. Например, в пиццерии Бокка подают неаполитанскую пиццу, для которой характерны:

• Небольшой размер;
• Толстые воздушные бортики и тонкое дно;
• Леопардовый окрас: небольшие горелые пузыри на поверхности;
• Край бортика может быть слегка сырым;

Настоящая неаполитанская пицца должна иметь хрустящую корочку снаружи, но оставаться мягкой и тянущей внутри.

Бруклинская пицца

В другом заведении готовят бруклинскую пиццу. Какие ее особенности?

• Большой размер;
• Румяный, однотонный, сливочный бортик;
• Толстая начинка, возможно, с песочным тестом;
• Воздушный и мягкий бортик внутри;

Часто именно бруклинскую пиццу можно встретить в Додо Пицце и других сетях.

Римская пицца в России

Этот вид пиццы появился в России совсем недавно и уже успел завоевать популярность. Римская пицца имеет свои критерии:

• Прямоугольная или овальная форма;
• Тонкий край и толстое дно;
• Хрустящее тесто с легким сопротивлением при укусе;

Существует множество других стилей пиццы, однако их в нашем регионе пока не предлагают. Интересующимся стоит ознакомиться с процессом приготовления бруклинской пиццы например, на видео в интернете.