Время заготовок пришло, и невозможно пройти мимо классического рецепта домашнего лечо. Этот неповторимый вариант сочетает в себе насыщенный томатный вкус, идеальную сладко-кислую гамму и овощи, которые остаются хрустящими даже после термической обработки.
Необходимые ингредиенты:
- болгарский перец – 1,6 кг (примерно 15 шт.);
- репчатый лук – 750 г;
- 2 моркови;
- томатный сок – 750 мл;
- растительное масло – 100 мл;
- сахар – 100 г;
- уксус (9%) – 100 мл;
- соль – 1 ст.л.
Приготовление лечо
Первым делом следует подготовить все овощи. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами или кубиками, а болгарский перец – на небольшие кусочки. Для лучшего вкуса рекомендуется выбирать мясистые сорта перца, а использование овощей разных цветов добавит яркости в блюдо.
Теперь перейдем к созданию маринада. В крупную кастрюлю (лучше объёмом от 4 литров) влить 750 мл томатного сока, добавить 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 1 ст.л. соли и 100 г сахара. Всё тщательно перемешать и довести до кипения. Затем варить на среднем огне в течение 10 минут.
При выборе томатного сока следует отдавать предпочтение натуральному продукту без добавления сахара и крахмала. При желании можно использовать протёртые помидоры без кожицы и семян.
После того как маринад закипел, добавьте натертую морковь и нарезанный лук. Варите 15 минут, регулярно помешивая, а затем добавьте половину нарезанного болгарского перца. После этого, когда овощи немного размякнут, добавьте оставшуюся часть и тушите ещё 15 минут. Важно следить за температурой, чтобы овощи не подгорали, а медленно отдавали свои ароматы.
Готовое лечо сразу нужно разложить по стерильным банкам, равномерно распределяя овощи и маринад. Крышки закрутить плотно или закатать. Укутанные банки оставить до полного остывания, а затем убрать в тёмное и прохладное место для хранения. Из указанных ингредиентов получится около 3 литров великолепной закуски.
Для тех, кто любит острое, в маринад можно добавить несколько горошин чёрного перца или острый перец чили. Не забудьте их удалить перед раскладкой в банки!
