Турецкая кухня славится разнообразием мясных блюд и выпечки. Одним из её жемчужин является пидэ, что в переводе с турецкого означает "плоский хлеб". Это национальное блюдо уверенно конкурирует с итальянской пиццей, завлекая любителей гастрономии. Пидэ изготавливается из соленого дрожжевого теста, которое раскатывается в тонкие лодочки, а затем заполняется начинкой и обрамляется бортиками, что помогает сохранить сочность во время выпекания.
Популярные виды пидэ
Невзирая на загадочную историю, это блюдо можно попробовать везде по Турции, его подают в кафе, ресторанах и даже в уличных лавках. Среди многообразия видов пидэ наиболее популярными являются:
- Кавурмалы – с мясом;
- Себзели – вегетарианская;
- Пейнирли – с овечьим сыром;
- Мевлана – с разнообразными начинками;
- Суджуклу – с сыровяленой колбасой.
Традиционно начинка включает мясной фарш, мелко нарезанный чеснок, лук и помидоры. В ресторанах пидэ выпекается либо в кирпичных печах, либо в стандартных духовках, что также можно сделать и дома.
Ингредиенты и процесс приготовления
Для теста понадобятся:
- 350 г пшеничной муки;
- 25 г сухих дрожжей;
- 250 мл теплой воды;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 2 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. соли.
Сперва активизировать дрожжи в теплой воде на 10-15 минут, а затем смешать их с мукой, сахаром, солью и маслом. Замесить тесто, укрыть его и дать подняться на 30 минут. Затем раскатать тугое тесто, придавая ему форму лодочки, и переложить на пергамент.
Для начинки потребуется:
- 400 г мясного фарша;
- 50 г сливочного масла;
- 200 г твердого сыра;
- 1 помидор;
- 1 луковица;
- 1 сладкий перец;
- сок половины лимона;
- зелень и специи по вкусу.
Лук обжарить на сливочном масле, затем добавить фарш и специи, тщательно перемешать. После готовности насытить свежей зеленью и лимонным соком. Выложить начинку на тесто, добавить овощи и посыпать сыром. Пеките в разогретой духовке при 200 градусах около 30 минут до появления золотистой корочки. Приятного аппетита!
