Суп из ягнятины с картофелем – это блюдо, знакомое многим мирам. Его популярность простирается от Азии до Европы, и каждая кухня добавляет свои уникальные нотки. Испробованный в Турции, этот рецепт прекрасно сочетает нежность ягнятины с сладостью кислой кураги и освежающей кислинкой лимонного сока.
Ингредиенты для сытного супа
Для того чтобы приготовить 4–5 порций насыщенного супа, понадобятся следующие продукты:
- 800 г шейки ягненка
- 500 г картофеля
- 2 средние луковицы
- 5 зубчиков чеснока
- 5 штук кислой кураги или сушеной алычи
- 2 ч. л. молотой зиры
- 2 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 1–2 ч. л. хлопьев чили
- 3 ст. л. лимонного сока
- 2 лавровых листа
- оливковое масло
- тимьян для подачи
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- рис для подачи
Приготовление шаг за шагом
1. Мясо нарезать крупными кусками, приправить солью и перцем. В глубокой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить ягнятину до золотистой корочки, периодически добавляя масло. Обжаренное мясо переложить на тарелку.
2. Лук нарезать крупно, чеснок мелко. Обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить чеснок и курагу. Посыпать специями и готовить еще 1-2 минуты. Влить лимонный сок и продолжать жарить до испарения жидкости.
3. Вернуть мясо в кастрюлю, добавить лавровый лист и залить кипящей водой так, чтобы она едва покрывала мясо. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и томить под крышкой около 1–1,5 часов, пока мясо не станет мягким. В это время картофель очистить и нарезать крупными дольками.
4. Посолить и поперчить бульон, добавить картофель и продолжать варить под крышкой до готовности картофеля, примерно 20 минут.
5. Вынуть куски мяса и отделить от костей, вернув восстанавливаю в кастрюлю.
6. Снять суп с огня, добавить тимьян и под крышкой настоять 5–10 минут. Разлить по тарелкам и подавать с рисом.
