Порций: 10, время приготовления: 40 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность: 986.3 Ккал, белки: 42.9 г, жиры: 83.3 г, углеводы: 16.1 г.
Ингредиенты
- Эстрагон: 7 г
- Филе индейки: 2 кг
- Сливки 33%: 450 мл
- Куриные яйца: 2 шт.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Пшеничная мука: по вкусу
- Картофель: 750 г
- Растительное масло: 200 мл
- Сливочное масло: 550 г
- Рукола: 75 г
- Белое сухое вино: 1 ст. ложка
Приготовление
Филе индейки пропустить через мясорубку дважды вместе с 200 граммами сливочного масла, предварительно оставленного при комнатной температуре.В фарш добавить одно яйцо, соль и перец, после чего влить 300 мл сливок. Тщательно перемешать, а затем отбить массу об стол, чтобы насытить её воздухом.Сформировать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.Отварить картофель, добавить 150 г сливочного масла и оставшиеся сливки, затем протереть через сито для получения однородного пюре. В горячую массу вмешать несколько горстей свежей рукколы.Приготовить соус беарнез. На водяной бане взбить желток до увеличения объема в 3-4 раза. Влить в желток вино, добавить мелко нарезанные листья тархуна и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить 200 г растопленного сливочного масла. Взбивать до загустения, подправить солью и перцем по вкусу.Полезный совет
В летний период рукколу можно заменить шпинатом или щавелем. Если использовать сладкое белое вино для соуса беарнез, он отлично подойдет к морепродуктам. Вариант с апельсиновым соком хорошо сочетается с уткой, а добавление лимонного сока создаст идеальную пару для рыбы. Соус можно хранить в течение суток.
