Каждая хозяйка имеет свои уникальные рецепты, и среди итальянцев приготовление пиццы — не исключение. Даже в самой Италии трудно найти две одинаковые пиццы! В этой статье представлены основные советы по созданию теста и соуса, после чего можно смело проявлять кулинарную фантазию.
Тесто для двух больших пицц (диаметр 30 см)
- 1 стакан (250 мл) воды
- 400 г муки (1 сорта)
- 1 ч. ложка соли (без горки, 5 г)
- 12 г живых дрожжей
- 2-3 ст. ложки оливкового масла
Приготовление теста
Вода смешивается с солью до полного растворения. Затем добавляют дрожжи и продолжают мешать. В муке образуется углубление, в которое вливаются жидкие компоненты и оливковое масло. Далее начинается замешивание теста: сначала ложкой, затем рукой, не менее 15 минут. Не спешите добавлять муку, оно станет менее липким в процессе замеса.
Миска плотно закрывается пленкой и помещается в холодильник минимум на 8 часов. Можно оставлять там тесто до 3 суток для дальнейшего использования.
Пицца-соус (или соус Маринара)
- 2 ст. ложки растительного масла
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 2 спелых томата
- 2 зубчика чеснока
- Соль, свежемолотый перец, сахар по вкусу
- 1 ч. ложка сухого базилика
- 1 ч. ложка винного уксуса (по желанию)
Томаты очищают от кожицы, натерев их на терке. В сотейнике разогревают масло, обжаривают томатную пасту с чесноком, добавляют соль и перец. Затем соединяют с измельченными томатами или пассатой и при необходимости добавляют сахар. Соус станет идеальным с пряным кисло-сладким вкусом.
Формирование и запекание пиццы
Когда тесто готово, его необходимо слегка обмять и отделить половину для одной пиццы. Образовавшуюся лепешку толщиной 3-4 мм формируют вручную или раскатывая скалкой. На противень идет основа, которую смазывают соусом, оставляя немного для второй пиццы.
Тесто покрывается тертым сыром, а затем добавляются начинки по вкусу. Важно не перегружать пиццу, чтобы тесто не размякло. Пицца отправляется в предварительно разогретую до 250 градусов духовку и выпекается 12-15 минут. Готовую пиццу подают с хрустящей корочкой и мягкой начинкой.
