Ресторанный бизнес снова оказался под ударом — в Москве закрывается все больше заведений. Как сообщает интернет-издание Baza, в первом месяце 2026 года уже закрылись 45 ресторанов и баров, а в течение года ожидается, что число убытков превысит 465. Президент Ассоциации рестораторов Игорь Бухаров и экономист Светлана Ильяшенко обсудили сложившуюся ситуацию и ее последствия.
Что происходит? Краткий анализ
Сложности, с которыми сталкиваются рестораторы в Москве, сравнимы с теми, которые возникли в пандемию. Оборот ресторанного бизнеса в столице за 2025 год составил 875,7 млрд рублей. Однако в ноябре 2025 года потребление ресторанных блюд снизилось почти на 10% по сравнению с предыдущим месяцем. Это приводит к резкому уменьшению числа работающих заведений.
По словам Ильяшенко, основными причинами кризиса стали:
- Снижение маржинальности из-за роста себестоимости, которая выросла на 12-15%;
- Повышение НДС до 22%, что увеличивает налоговую нагрузку;
- Падение реальных доходов населения, из-за чего ресторанное пребывание стало роскошью.
Конкуренция и изменение потребительских привычек
Опасность для ресторанов представляют также растущие заведения рынка готовой еды. По данным статистики, за первые девять месяцев 2025 года объем этого сегмента вырос на 32%. Многие москвичи переключаются на готовую еду в супермаркетах из-за выгодных цен и скорости.
Вместе с тем рестораны пытаются креативить: кто-то сокращает меню, кто-то оптимизирует расходы на персонал. Однако, как считает Бухаров, такие изменения могут отпугнуть постоянных клиентов, и блюда с новыми ценами не всегда привлекают достаточное количество новых посетителей.
Надежды на восстановление после праздников
Несмотря на предстоящие трудности, рестораторы надеются на восстановление спроса с началом праздников. Как показывает практика, такие мероприятия, как День всех влюбленных и 8 Марта, традиционно приносят прибыль. Однако не все заведения смогут пережить этот кризисный период. Высокая аренда и невысокая покупательская способность могут сыграть решающую роль в выживании ресторанов.
К сожалению, многие заведения рискуют закрыться навсегда. В этом контексте открытие новых ресторанов не отменяет угрозы существующим игрокам рынка. Перспективы будут зависеть от многих факторов, включая качество обслуживания и привлекательность меню.
