Когда речь заходит о Таиланде, на ум приходит экзотика местных пляжей и кулинарные шедевры, но кофе остается на втором плане. За последние три десятилетия эта страна знаменито вышла на сцену как одна из «кофейных столиц» Азии. Магия тайского кофе заключена не в дорогих кафе, а в маленьких лавках и уличных торговцах, где его подают в атмосфере настоящей жизни и сочетают необычные вкусы.
Тайский кофе — это не просто напиток, а культурное событие, сопровождаемое расслаблением, вниманием к каждому ингредиенту и игривостью местного колорита. Каждый глоток способен изменить восприятие привычной чашки, погрузив в атмосферу приключений.
История и традиции: от плантаций до культурного явления
В отличие от традиций кофе в Эфиопии и Колумбии, тайский кофе довольно молод. До середины XX века фермеры предпочитали выращивать рис и фрукты. Изменения начались в 1970-х благодаря королевской программе “Doi Tung”, целью которой было замещение опиума кофейными культурами. Это требовало времени и усилий, но результатом стало не только улучшение доходов местных жителей, но и укрепление их уверенности в себе.
Сегодня Таиланд—входит в число 25 стран-производителей кофе, экспортируя зёрна в Европу и Японию. Кофе стал частью культурной жизни северных деревень, сливаясь с рынками и даже попадая в массовую культуру.
Производство кофе: климат и особенности
Основные кофейные регионы находятся на севере (Чианг Май, Чианг Рай, Лампанг) и юге (Чумпхон, Ранонг, Сурраттхани). На севере условия идеальны для арабики благодаря холмистому ландшафту и вулканическим почвам. Юг же славится робустой, которая может расти в более влажных условиях.
Семейные микрофермы и ручной сбор — основа тайского производства кофе. Многие фермеры практикуют эко-дружелюбные методы, создавая качественные микролоты, которые становятся популярными на международных конкурсах.
Традиции приготовления: уникальный «ольенг»
Уличный кофе «ольенг» — это фирменное предложение, приготовленное из молотого кофе, ячменя и кукурузы. Подается крепким и часто с добавлением сгущёнки или кокосового молока, что создает освежающий и бодрящий эффект в жару.
В крупных городах можно найти специализированные кофейни, где предлагают альтернативные методы заваривания: «пуровер», «френч-пресс» и даже «нитро-кофе». Каждое заведение стремится выделиться своим стилем обжарки и индивидуальными рецептами, а тайцы рассматривают кофе как предлог для общения и дружеских встреч.
Отправляясь в Таиланд, стоит попробовать не только кофе в кафе, но и на местных рынках. Уличный «ольенг» или спешелти латте откроет мир новых вкусов и ощущений. Кофе в этой стране — это больше, чем просто напиток; это стиль жизни.
