Каждый, кто побывал в Турции, наверняка сталкивался с восхитительными бубликами, покрытыми кунжутом. Эти лакомства можно встретить на улицах, а также на завтраках в местных отелях. Вспомнили? Каждый раз, отдыхая в Турции, на завтраках всегда подавались симиты, и они были разные — в каждом отеле находился свой уникальный вариант. Это доказывает, что единого рецепта этого изделия не существует. Каждое из многочисленных вариаций имеет право на жизнь и название. Принятый рецепт, это вариант от шеф-повара одного из отелей, который, конечно, стоит попробовать!
Ингредиенты для 4 бубликов
- 250 г муки
- 10 г сахара (по рецепту шефа — 1 ст. ложка)
- 15 г оливкового масла (у шефа — 3 ст. ложки)
- 120 г теплой воды
- 0,5 ч. ложки соли
- 3 г сухих дрожжей (по шефу — 1 ст. ложка)
- примерно 1 стакан кунжута
Приготовление бубликов
Для начала в миску просеивается 3/4 муки, затем добавляются соль, сахар, дрожжи — все это тщательно перемешивается. Поэтапно вводя теплую воду, замешивается тесто средней плотности. Оно не должно прилипать к рукам или стенкам миски; в случае необходимости можно добавить немного муки.
После этого в тесто вводится оливковое масло в небольших порциях, каждая из которых добавляется после полного вмешивания предыдущей. Рекомендуется тщательно вымесить тесто, добавляя оставшуюся муку, пока не получится густое и однородное тесто.
Тесто округляется, помещается в миску, накрывается влажным полотенцем и оставляется в тепле на 20-30 минут. В это время кунжут обжаривается до золотистого цвета на сухой сковороде, не забывая постоянно помешивать, чтобы не подгорел.
Далее тесто делится на 4 равные части, каждая из которых сначала превращается в шарик, а затем слегка раскатывается в цилиндр. Эти заготовки плотно складываются в миску, накрываются полотенцем и оставляются еще на 10-15 минут.
После этого каждое тесто раскатывается в жгут длиной 80-100 см, завивается в бублик и обваливается в кунжуте после окунания в холодную воду.
Бублики помещаются на противень, выстланный бумагой для выпечки, и ставятся в слегка теплую духовку на 20 минут. Затем противень выводится в комнатную температуру на еще 20 минут. Теперь можно выпекать бублики в разогретой до 250°С духовке 8-9 минут до появления румяной корочки.
