Приготовление немецкой масляной штольни по традиционным рецептам.
О рецепте рождественского штоллена
Штоллен — это знаковая рождественская выпечка из Германии, имеющая глубокие средневековые корни и множество верных последователей. Это сдобный, пышный и ароматный батон, который чаще всего начинают готовить за 3–4 недели до Рождества, а затем оставляют для настаивания, чтобы он обрел свой особый букет вкуса. Внешний вид штоллена может показаться скромным по сравнению с традиционными английскими кексами, однако форма этого лакомства несет в себе сакральный смысл, символизируя младенца Христа.
Для приготовления штоллена используют густое дрожжевое тесто и большое количество сливочного масла. Классический рецепт включает много сахара, сухофруктов и орехов, тщательно вымоченных в роме или другом алкоголе. Это делает штоллен по-настоящему богатым и незабываемым угощением. Свежеприготовленный рождественский штоллен, приправленный специями, источает такой аромат, что передать его словами просто невозможно!
После выпекания штоллен необходимо оставить для созревания, благодаря чему его вкус становится более глубоким, а аромат — ярче и интенсивнее. Даже само разворачивание аккуратно завернутого в бумагу штоллена превращается в маленький праздник.
Существует множество вариантов рецептов. К примеру, по ссылке представлен рецепт творожного штоллена с пошаговыми фото, но сейчас речь пойдет о классическом масляном варианте. Для его приготовления потребуется: на 10 частей муки 4–5 частей сливочного масла, а также минимум 7 частей сухофруктов, одна из которых может быть заменена на миндаль или марципан.
Время приготовления: около 3 часов, включая время на подготовку начинки и созревание готового штоллена. Выход готового продукта: 2 больших штоллена.
Ингредиенты
Для начинки:
- Изюм – 200 г
- Финики – 100 г
- Цукаты – 100 г
- Сушеная вишня или клюква – 100 г
- Смесь любых орехов – 100 г
- Апельсин (сок и цедра) – 1 штука
- Лимон (цедра) – 1 штука
- Ром, коньяк или другой ароматный алкоголь – 100 мл
Для теста:
- Подготовленная начинка
- Пшеничная мука – 500 г
- Сливочное масло – 300 г для теста и 50 г для смазывания
- Теплое молоко – 250 мл
- Миндальная мука – 100 г
- Сахар – 85 г
- Свежие дрожжи – 50 г
- Смесь пряностей – 1 ч. ложка (корица, имбирь, кардамон и по желанию другие)
- Соль – щепотка
- Сахарная пудра
Приготовление классического масляного штоллена
Для начала стоит позаботиться о начинке. Лучше всего подготовить ее непосредственно за 12-16 часов до начала замеса теста. Сухофрукты и орехи могут быть любыми, главное, чтобы их сочетание радовало. Смешать хорошо промытый изюм с вишней, нарезать орехи и добавить их к смеси. Затем нарезать цукаты, удалить косточки из фиников и их тоже добавить. Натрите на терке цедру лимона и апельсина, смешайте с соком и добавьте алкоголь. Все перемешать и оставить настаиваться.
Для теста активировать дрожжи, смешав их с сахаром и теплым молоком. Дать подняться опаре, а затем в глубокую чашу всыпать муку, остальное молоко и опару. Замесить тесто, постепенно добавляя размягченное масло. После подхода добавить миндальную муку и начинку, тщательно все перемешать.
Готовое тесто разделить на части, сформировать и оставить на расстойку. Выпекать штоллены в разогретой духовке до румяной корочки. Готовые изделия смазать маслом и обсыпать сахарной пудрой, а затем завернуть в пергамент и фольгу для созревания при комнатной температуре. Это ваша идеальная рождественская выпечка!
