Составить единую шкалу полезности корнеплодов можно с трудом, ведь каждый из них обладает своими уникальными свойствами. Однако исходя из их питательной ценности и минимальных противопоказаний, можно выделить наиболее полезные из них.
1. Топинамбур (ГИ=15 вареного и 50 сырого)
Этот корнеплод заслуженно занимает первое место благодаря своим уникальным свойствам. Топинамбур богат инулином — пребиотиком, который способствует здоровью кишечной флоры, а также поддерживает иммунитет и обмен веществ.
Топинамбур не вызывает скачков сахара в крови и помогает контролировать чувство голода, что делает его идеальным продуктом для диабетиков. Он наполнен витаминами группы B (В1, В2, В4, В5), витамином С, Е и небольшими количествами витамина А, а также множеством минералов: железом, цинком, магнием и кальцием.
Внимание:
Чрезмерное употребление может вызывать сильный метеоризм.
2. Свекла (ГИ сырой= 30–35, вареной 60-65)
Свекла заслуживает второго места благодаря значительному влиянию на здоровье. Этот корнеплод укрепляет сосуды, снижает давление и улучшает физическую выносливость.
В свекле присутствуют жирорастворимые витамины A, E и K, а также водорастворимые витамины C и группы B. Исследования показывают, что беталаины в свекле уменьшают воспаление и улучшают спортивные результаты.
Противопоказания:
- Содержит щавелевую кислоту, которая снижает усвоение железа;
- Высокое содержание оксалатов может быть опасно при камнях в почках;
- Вредит при обострениях заболеваний ЖКТ.
3. Батат (ГИ запеченного=50)
Батат — это отличный источник сложных углеводов и антиоксидантов. Он богат бета-каротином, который полезен для зрения и иммунитета. Эта культура также поддерживает здоровье сердца, помогает в пищеварении и может замедлять старение благодаря антиоксидантам.
Противопоказания:
- Может вызвать аллергические реакции;
- Высокое содержание клетчатки может вызвать дискомфорт;
- Следует быть осторожным диабетикам.
4. Имбирь (ГИ=15)
Имбирь славится своими терапевтическими свойствами. Он содержит незаменимые аминокислоты, витамины и минералы. Исследования показали, что имбирь положительно влияет на уровень липидов и снижает воспаление.
Главный минус:
Имбирь может сильно раздражать слизистую ЖКТ и имеет множество противопоказаний.
5. Морковь (ГИ сырой=16, вареной=35-49)
Морковь — доступный источник бета-каротина. Она полезна для зрения и здоровья кожи. Регулярное употребление моркови помогает снизить уровень холестерина и улучшить кровообращение.
Осторожно:
Чрезмерное потребление может привести к каротинемии, а также не рекомендуется при обострениях ЖКТ.
6. Редька / Дайкон (ГИ=15)
Эти овощи богаты витаминами и минералами, способствуют пищеварению и обладают противовирусными свойствами. Они также полезны для укрепления иммунитета.
Осторожно:
Могут быть агрессивны для ЖКТ при воспалительных заболеваниях.
7. Картофель (ГИ вареного=70-80, холодного=55-65)
Картофель полезен во время правильного приготовления, но его польза сильно варьируется в зависимости от способа приготовления. Особенно полезен охлажденный картофель с устойчивым крахмалом.
Осторожно, если у вас:
- Сахарный диабет и/или ожирение;
- Гастрит с пониженной кислотностью;
- Проблемы с почками;
Каждый из этих овощей уникален и весь спектр полезных свойств можно раскрыть, чередуя их в своем рационе.
