Гречнево-грибной пирог — это замечательный пример того, как постная кухня может быть насыщенной и вкусной. Питательная еда во время поста не означает лишения удовольствий, а, напротив, открывает новые горизонты для кулинарного творчества.
Этот пирог, о котором упоминал В. А. Гиляровский в своих рассказывах о старой Москве, быстро готовится и становится настоящим украшением постного стола.
Гречнево-грибной пирог «Купеческий»
Этот пирог состоит из трех слоев: рассыпчатая гречневая основа, ароматная грибная начинка и хрустящая корочка.
Ингредиенты
Для гречневой основы:
- Гречневая крупа — 200 г
- Вода — 400 мл
- Растительное масло — 2-3 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сушеный чеснок и молотый черный перец — по вкусу
Для грибной начинки:
- Свежие шампиньоны — 500 г
- Репчатый лук — 2 крупных головки
- Растительное масло — 1-2 ст. л. для жарки
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
- Сушеный укроп или петрушка — 1 ч. л.
Для верхнего слоя теста:
- Мука — 200 г (или чуть больше)
- Холодная вода — 120-150 мл
- Растительное масло — 4-5 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л. (по желанию)
Приготовление
Сначала подготовьте гречку, залитую водой в соотношении 1:2 с добавлением соли. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15-20 минут, пока гречка не впитает всю воду. Затем добавьте растительное масло и пряности, перемешайте, создавая клейкую основу для пирога.
Для грибной начинки нарежьте лук и обжарьте до золотистости. Затем добавьте нарезанные грибы и готовьте до испарения жидкости. Приправьте и снимите с огня.
Тесто замесите из муки, соли и масла. Постепенно добавляйте холодную воду, формируя тугое тесто. Скатайте в шар и оставьте в холодильнике. Разогрейте духовку до 180-190°C и подготовьте форму.
На дно формы выложите гречневую основу, уложите грибную начинку, а затем раскатайте тесто, чтобы закрыть пирог. Сделайте надрезы для выхода пара и смажьте поверхность маслом. Выпекайте 30-40 минут до золотистого цвета.
Полезные советы
Используйте любые грибы, добавляя для аромата зелень или специи. Если решили обойтись без верхнего слоя теста, просто добавьте еще немного гречки. Пиру можно подать с легким овощным салатом или постным соусом на основе томатной пасты.
Пирог с гречкой и грибами хорош сам по себе или в паре с простым гарниром. Приятного аппетита! Постная еда может быть радостной и вкусной.
