В Италии, особенно на севере, за столами ресторанов можно увидеть не только оливковое масло и уксус, но и хрустящие хлебные палочки — гриссини. Хотя эти лакомства массово производятся, ни одно уважающее заведение не станет подавать покупные палочки: только домашние, сделанные вручную.
История гриссини: от Пьемонта до всего мира
Гриссини родились в Пьемонте, в городе Турине, столицы герцогов Савойских. Историки датируют их появление 1670 годом и связывают с именем пекаря Антонио Брунеро. Легенда гласит, что девятилетнему графу, страдающему от пищеварительных проблем, потребовался легкий в усвоении хлеб. Так и были созданы эти сухие палочки, которые быстро стали популярными.
Некоторые считают, что гриссини проще перевариваются, так как в них меньше мякиша. Другая версия предполагает, что их придумали для создания долговечного хлеба, который мог долго храниться без плесени. Как бы там ни было, гриссини быстро завоевали популярность и сегодня являются символом хлебобулочных изделий северной Италии.
Как готовятся гриссини?
Хотя гриссини можно приготовить из различных видов теста, настоящие палочки изготавливаются из хлебного теста. Ранее для их приготовления использовались только мука, вода, дрожжи и соль, но постепенно в рецепты добавили также масло, что сделало палочки более воздушными и хрустящими.
Для достижения идеальной консистенции теста важно соблюдать баланс: оно должно быть достаточно мягким для раскатки и в то же время прочным. В современных кухнях часто используют холодильник для брожения теста, что придаёт гриссини характерный вкус и аромат. Холод медленно активирует дрожжи, что позволяет тесту развиться лучше.
Методы формирования гриссини
Когда-то гриссини вытягивали вручную, однако современный подход предполагает раскатать тесто и нарезать его на полоски. Для создания витков палочек тесто можно сложить пополам и перекрутить. После формирования гриссини направляют в духовой шкаф, где они пекутся без длительного подъема теста.
Чтобы добавить вкуса, хлебные палочки часто посыпают различными семенами, такими как кунжут и мак, или тертым сыром. Для лучшего сцепления посыпок с тестом перед выпеканием его увлажняют.
Хотя популярно подавать гриссини с различными соусами и закусками, они вкусны и без добавок, а также служат отличной основой для панировки. Эти хрустящие палочки хороши на любом застолье и гарантируют, что каждый гость останется доволен.
