На просторах индийской кухни существует замечательное блюдо - пакора, завоевавшее популярность по всему миру. Эта закуска не только вкусная, но и довольно универсальная: её можно встретить в каждом уголке Индии, где её с удовольствием готовят и подают.
Что такое пакора?
Пакора представляет собой жареные во фритюре овощи, обваленные в кляре, и они отличаются хрустящей корочкой снаружи и сочной текстурой внутри. Готовить их легко и быстро, что делает это блюдо идеальным «перекусом» на любой день.
Способы приготовления пакоры
Существует два основных метода для приготовления пакоры:
- Первый метод — классический. Овощи обмакиваются в кляр и обжариваются во фритюре, что даёт им замечательную текстуру.
- Второй метод более адаптирован: овощи нарезаются мелко и смешиваются с кляром, после чего готовится небольшая порция на сковороде, что позволяет сократить использование масла.
Ингредиенты и процесс готовки
Для приготовления классической пакоры понадобятся:
- Нутовая мука — 250 г
- Рисовая мука — 50 г
- Цветная капуста — 500 г
- Кабачок — 300 г
- Банан — 240 г
- Приправа карри — 1 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Вода — 400-450 мл
- Масло растительное для жарки — приблизительно 700 мл
Приготовление начинается с кляра. Смешайте нутовую и рисовую муку, добавьте соль и специи. Постепенно вливая воду, доведите до консистенции теста для оладий, чтобы оно хорошо держалось на овощах. Важно тщательно перемешать, чтобы избежать комков.
Овощи нарезаются: кабачок на кружки, цветная капуста на соцветия, а банан — на колечки. Разогрейте масло в кастрюле, опустите в него овощи, обмакнутые в кляр, и жарьте до золотистой корочки, переворачивая для равномерной прожарки. Готовая пакора выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Пакора станет прекрасным угощением как в горячем, так и в холодном виде. Некоторые предпочитают подавать её с соусами, такими как чатни или томатный соус.
