Соление грибов — это искусство, совершенствование которого продолжается многими поколениями. Традиционно грузди маринуются с чесноком и укропом, что, безусловно, дает им привычный и любимый вкус. Однако, недавно появился интересный вариант, который просто обязан привлечь внимание гурманов.
Рецепт, основанный на использовании лука, оказался настоящим открытием. Хотя оригинал был с рыжиками, данный способ прекрасно подходит и для груздей, урожай которых в этом году радует изобилием. Грибы, приготовленные по этому рецепту, обладают уникальным и насыщенным вкусом, а особенность брожения позволяет луку оставаться хрустящим благодаря образованию молочной кислоты.
Ингредиенты
- Грузди сырые: 1 кг
- Соль: 40 г
- Лук репчатый: 150 г
- Лавровый лист: 2 шт.
- Душистый перец горошком: 5 шт.
- Острый перец чили: по вкусу (при желании, 3 колечка будет достаточно)
Время приготовления: 1 месяц.
Приготовление
1. Подготовка грибов: Грузди тщательно промыть и оставить в воде на 2 дня, меняя жидкость 2-3 раза в день. Это поможет убрать лишнюю горечь.
2. Приготовление лука: Нарезать лук тонкими полукольцами, чтобы он легко впитал ароматы.
3. Складываем ингредиенты: В кастрюлю укладывать по слоям вымоченные грузди и подготовленный лук, пересыпая их солью, перцем и лавровым листом. После этого установить на груз из меньшей тарелки (можно использовать банку с водой) и оставить на 1-2 дня в прохладном месте для выделения сока.
4. Финальный этап: Спустя два дня разложить заполнившийся соком груздь с луком по банкам, закрыв крышками, но не герметично, чтобы обеспечить доступ воздуха. Поместить в прохладное место.
Грибы будут готовы через месяц, когда охладятся и раскроют свои новые, удивительные вкусовые оттенки.
Приятного аппетита и успешных заготовок!
