Заместитель главного врача по цифровой медицине Университетской клиники, доцент кафедры биоэкологии и общества Иван Киясов делится мнением о стремительном развитии альтернативных продуктов питания, таких как соевое мясо и лабораторно выращенная рыба. Он считает, что эти новшества не просто модный тренд — это ответ на серьезные глобальные вызовы, включая изменение климата, здоровье населения и этические вопросы, сообщает канал.
Что такое альтернативные продукты питания?
Альтернативные продукты — это растительные, микробные или культивируемые заменители привычной пищи животного происхождения. Их цель — предоставить качественные замены мясу, молоку и рыбе, а не стать универсальными заменителями питания. К основным категориям альтернативных продуктов относятся:
- Растительные аналоги: соевое мясо, овсяное молоко.
- Ферментированные продукты: микопротеины из грибов.
- Культивируемое мясо: выращенное из клеток животных.
- Насекомые: сверчки и личинки.
- Водоросли: спирулина и хлорелла.
Что вдохновляет людей на переход к альтернативному питанию?
Одной из главных причин популярности таких продуктов является осознание экологии молодого поколения. Животноводство является значительным источником парниковых газов, и отказ от мяса может существенно сократить выбросы углекислоты. Кроме уменьшения насыщенных жиров и холестерина в альтернативной пище, отмечается отсутствие антибиотиков, что привлекает людей, страдающих от аллергий и непереносимости различных продуктов.
Современные технологии позволяют создавать продукты, которые по текстуре и вкусу сопоставимы с натуральными. К числу инноваций относятся:
- Экструзия: растительный белок превращается в волокнистую массу, похожую на мясо.
- Ферментация: использование дрожжей и бактерий для создания натуральных ароматизаторов.
- 3D-биопечать: выращивание клеток животных с помощью 3D-принтера.
Перспективы альтернативных продуктов
Сегодня на рынке присутствуют растительные аналоги мяса, включая соевый фарш и лабораторно выращенные стейки. Даже растительный фарш имитирует кровь с помощью свекольного сока. Средиземноморская диета также адаптируется под альтернативные продукты, например, тунец из бобов с водорослями, а стартапы уже занимаются лабораторным выращиванием рыбы.
Альтернативная еда — это не просто мода, а шаг к устойчивому будущему для человека и планеты. Технологии продолжают развиваться, и уже сегодня растительные и лабораторные продукты становятся все более доступными и полноценными.
